虎皮|教你江湖菜“虎皮尖椒鸡”的家常做法，味道麻辣鲜香，特别下饭( 二 )
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【步骤八】：重新起锅，放一勺油，烧热后开小火，把葱姜蒜、干辣椒和花椒到里边，同时放入一勺豆瓣酱，用小火把调料香味炒出来。
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【步骤九】：调料香味炒出来以后，把鸡肉倒里边，放入一勺白酒，大火翻炒均匀后，倒入虎皮辣椒，再放入一勺生抽和一小勺白糖，继续大火翻炒均匀后出锅装入砂锅中的洋葱上成菜。
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【产品图】：这道好吃，味道香辣开胃的“虎皮尖椒鸡”制作完成，看上去就馋了。
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——烹饪小贴士——
今天做的这道菜，是一道麻辣味道的鸡肉做法。这道菜做法和尖椒鸡做法略有不同，尖椒经过烘煎成虎皮色，经过这样处理完的尖椒有了特殊的焦香味道，再和煎炸鸡肉结合，让这道菜焦香浓郁，特别的香辣好吃过瘾。是一道特别费米饭和酒水的菜，要是喜欢麻辣的盆友可以做来吃，就是我们制作的时候要注意这几点。
（1）
制作这道菜对鸡肉的品质要求不高，选择小公鸡，白条鸡，三黄鸡其实都是可以的，但是要用6个月以内的鸡，这个时候的鸡肉比较嫩，容易做熟。
（2）
鸡肉要剁小一点块，一般1厘米左右大小比较合适，剁好的鸡肉最好用清水浸泡去血水，主要是去除腥味，同时也干净。
（3）
泡完的鸡肉要清洗干净后把水挤干，这样鸡肉才可以吸收调料的味道。
（4）
腌鸡肉的时候要用手抓拌至发粘为止，这样鸡肉才会更加入味。
（5）
煎制尖椒的时候，不要放油，放一点盐就好，直接煎成虎皮色。
（6）
鸡块刚放入热油中的时候，切忌急着翻动，务必待它们炸至定型后，再用铲子去搅动它们，全程开中小火将它们炸至外表金黄酥脆为止即可。
（7）
砂锅放洋葱垫底，鸡肉热气会把洋葱的香气激发出来后，让这道菜香味更加浓郁好吃。
以上内容是我和大家分享的
“虎皮尖椒鸡”
的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
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