杨梅肉|双重杨梅无油低糖杨梅蛋糕卷
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梅雨季杨梅季,孩子外婆送来两大筐个大味甜的仙居杨梅,如果按一颗颗直接吃,一家三口不知要消耗到什么时候。不如来做杨梅蛋糕卷吧~当早餐很棒啊。夹心用杨梅肉,蛋糕体用杨梅汁~双重杨梅哦
By leamyzh
用料
- 仙居杨梅(大个) 33个
- 蛋糕体
- 杨梅汁 130克
- 低筋面粉 120克
- 糖 20克
- 鸡蛋 6个
- 白醋或柠檬汁 几滴
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1、选用的是个头很大的超甜的仙居杨梅
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2、杨梅用流动水冲洗两遍后,用淡盐水泡20分钟,泡好后再用流动水冲洗几遍,最后用过滤水冲洗一遍
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3、泡杨梅时准备:蛋清蛋黄分离装到无油无水盆里。称好低筋面粉。白糖直接倒在蛋清里备用
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4、杨梅洗干净后放入多功能料理机,4档15秒果肉果籽分离,再过滤出杨梅汁,取杨梅汁130克,剩余的可以喝。再把全部杨梅肉准备好(用来炒制蛋糕卷的馅)
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5、提前预热烤箱165度 蛋黄和杨梅汁搅打均匀后筛入低筋面粉,用蛋抽搅拌均匀(切忌一直打圈圈搅拌,以免面粉起筋) 搅拌蛋黄糊的手法见视频(不知怎么没法传视频?改天再找找看哪里上传)
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6、蛋清滴入几滴白醋或柠檬汁,打至大弯钩即可,将打好的蛋白霜直接倒入蛋黄糊里,用大的蛋抽以二八时钟搅打的方法混合细腻均匀
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7、混合好了,此方法混合蛋白霜和蛋黄糊,很快速,且不易消泡 具体快速不消泡混合蛋白霜蛋黄糊的手法见视频(不知怎么没法传视频?改天再找找看哪里上传)
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8、将混合好的面糊放入铺有油纸的28金盘中,送入提前预热好的烤箱,165度38分钟。(我的烤箱偏高5度左右,请根据自己平时烘烤蛋糕卷的时间温度调整) 出炉后拎着烤纸将蛋糕从金盘中拿出,表面再盖一张油纸,翻面,再把原先铺于烤蛋糕的那张油纸撕开,然后放着晾凉
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9、烘烤蛋糕卷时来炒制杨梅泥。杨梅果肉放进不粘平底锅,小火,夹出籽后再用铲子翻炒
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10、炒至如图干的状态即可(太湿会把蛋糕卷弄成湿糊糊的,口感会不好)
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11、晾凉后,将烘烤时朝上的一面,朝上,将要卷在内侧和收边的两边斜切掉一段,这样卷起来好看。将杨梅泥均匀抹在蛋糕卷上,收边的那一边可以抹一点蜂蜜最后辅助粘合。卷起,要卷紧哦,边卷边用力压实,卷好后再用烤纸包起放冷藏定型片刻(这期间你可以洗洗刷刷做蛋糕卷时用到的工具们)
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12、冷藏后拿出,将头尾切去一小段,然后均匀切件
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13、横截面,诱人的
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