麻辣|《麻辣豆腐》最受欢迎家常菜标准菜谱！
麻辣口味越来越被全国各地人们所接受，麻辣豆腐也称《麻婆豆腐》是一道传统川菜，麻辣鲜香，入味又下饭！下面给大家分享制作方法。
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原材料:盐卤豆腐肉末调味料:葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒面、酱油、糖、味精、醋、花椒面、料酒、水淀粉。制作方法:1.盐卤豆腐改刀加盐焯水备用，姜蒜切末，葱切葱花。2.锅入油下肉末、姜蒜沫、豆瓣酱 、辣椒面、料酒炒香，加入水和豆腐相平，加酱油、糖 、醋、味精加盖烧3分钟。3.开盖用水淀粉分2次勾芡，淋上麻油，撒上花椒面、葱花即可 。制作要点:1.豆腐选最嫩那种盐卤豆腐，口感鲜嫩，豆香味足。2.肉末、豆辣酱、辣椒面要炒出香味炒出红油，吃微辣的可以不放辣椒面。3.水淀粉要分次放入，以便把握浓稠度，稀了渗水不入味，稠了和调料黏一起影响口味。
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