发酵|长期吃酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？医生给出了答案
导语：说到面食可能北方人都特别熟悉，而南方人则比较陌生，因为南方人大多选择米饭为主食，而我们北方人大多是馒头，面条等面食为主食。其实作为生活中的主食来讲，它不仅为人体提供能量，还能够满足我们的食欲，帮助人体得到更多的营养。以前的人大多数都以老面引子发酵馒头，需要用碱来中和面中的酸味儿。若是没有把碱的量掌握好，那么蒸出来的馒头就会特别的苦，而且长相也不好看。今天小编就来跟大家聊一聊那些关于馒头的知识点。
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常吃用酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？不妨听听医生的看法在解释这个问题之前，让我们先来了解以下酵母，酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境
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酵母这种神奇的小细菌，在加入到湿润的面团里面之后，就会开始自己的工作，把淀粉开始分解，变成葡萄糖，麦芽糖，同时产生一些密密麻麻的气孔，让面团膨胀变得更加的疏松
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酵母发面，发酵时间短，一般3小时就可以发好，对温度要求不高，发面快，即使发酵很久，也不发酸，除此之外，用酵母发面还有以下好处：1、发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。2、酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
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3、酵母里面所含有的营养物质是很多的，其中发酵的酵母是人体所需维生素B的主要食物来源之一。维生素B是水溶性维生素，可以起到调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能的作用。
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4、馒头发酵还有一大好处，就是有助于去除面粉中的植酸。植酸普遍存在于谷类和豆类等食物原料中，与草酸相似，具有影响钙等矿物质吸收的作用，所以吃一些发酵食物的时候，其中的钙更容易吸收。
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如何正确使用酵母？因为鲜酵母的含水量比较大，如果不按照要求保存，那么现酵母将会出现活性下降快或者是出现长霉的情况，最佳的储存条件是0~4℃保存储藏。酵母发酵的温度大概是25℃，不管是过高还是过低，都会影响到酵母本身的活性。用水把酵母粉化开之后倒入面粉当中揉匀，然后把面团放在温度比较高的地方进行发酵，等发酵至原本的两倍大之后，就可以制作馒头或者是面食了。
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什么人不适合吃馒头？1糖尿病人糖尿病人不宜食用馒头，因为馒头中含有一定量的糖和大量的淀粉，淀粉在人体内可以分解成糖类，这样会加重人体糖代谢的负担，会使人体的血糖波动幅度增大，不利于糖尿病人调节自身的血糖，加重病情。2胃炎和肥胖症的人平时的白馒头还行，如果是烤馒头和油炸馒头，不建议患有胃炎和肥胖症的人群食用，进食后会使热量和脂肪的摄入量增加，加重胃炎和肥胖症的病情，不利这类人群的健康。结语：总得来说，吃酵母发酵的馒头对身体是非常好的，但是还是需要注意，人们每天摄入的主食占总能量的50%~65%是黄金标准，因此，膳食中应注意粗细搭配，常吃粗粮和全谷类食物，每天50g～100g为宜，杜绝顿顿精米白面。
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