白糖|蒸馒头的面里要不要放盐、白糖或者油?为什么?
你好,我是双哥!很高兴回答你的问题!蒸馒头里面要不要放盐,白糖和油其实这几样都放!
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盐:可以增加面粉的筋性,也可以使面更洁白,吃着更有嚼劲!
白糖:是发面食品的必需品,是促进酵母发酵的不可缺少的材料!
油:一般都放猪油或者色拉油,这里我来介绍下猪油,放猪油的发面团,可以使面团更加洁白,吃起来口感更加蓬松宣软!
我来说下具体和面配方:
面粉:500克
酵母:5克
白糖:15克
盐:3克
无铝泡打粉:7克(可以不放)
【 白糖|蒸馒头的面里要不要放盐、白糖或者油?为什么?】猪油:10克(没有用5克色拉油替代)
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温水:250克
这是和面配方,具体做法如下:
首先取一净盆将面粉倒入,加入无铝泡打粉一起搅拌均匀,另取一净盆,加入温水和盐、酵母、白糖,一起搅拌至化开,倒入面粉中,再加入猪油,一起搅拌成絮状,再揉成光滑的面团!
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这一步很重要,馒头要想好吃,就必须得多揉,揉到位!也不是越多越好,揉太长时间,起筋也不好!揉到感觉稍有点起筋就可以进行醒发了!醒发至两倍大开始制作!
将醒发好的面团取出,反复揉,多揉几次排出面里的空气,揉好以后开始下剂子,揉成馒头生胚!摆入蒸屉,进行二次醒发!
将醒发好的馒头生胚,锅中水开坐入蒸屉,大火上汽计时蒸15分钟,关火焖2分钟即可出锅!
注意要点:
1、和面时要用温水,水温过高容易杀死酵母,造成不发,水温过低会使发酵时间过长!
2、和好面要多揉几次,醒发时盖上保鲜膜或是攥干水分的毛巾!以免出现干皮现象!
3、揉好的馒头生胚进行醒发的时候不要发过,蒸制的时候要大火蒸!
怎样区分是否发好?
有两点可以判断是否发好,一是看上去明显变大!二是拿起来变轻,底部出现均匀小孔!这样就是发好的状态!
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