餐桌上|参考文苑 | 一家之“煮”的菜单
参考消息网6月28日报道（文/曾素珍）
我喜欢写菜单 。 事先写为了备料 ， 事后写是记录 。 每日记下自己做了哪些菜 ， 也写出有滋有味的生活 。
身为一家之“煮” ， 或许来自总铺师父亲的熏染 ， 下厨做菜对我而言从不是难事 。 我喜欢事先用便利贴写下晚餐的菜单 ， 一主食（猪、鸡、牛肉）、一副食（鱼虾、透抽或是豆腐、鸡蛋类）再加上个青菜 ， 就是最基本的餐食 。 若是一家五口一起吃 ， 则再加炖锅汤 ， 或是加个杂烩的副菜 。
除了咸、辣、酸、甜、苦的搭配 ， 我也特别注意菜“色” 。 大多吃白米饭 ， 总希望餐桌上红、黄、绿、紫、黑都有 ， 而胡萝卜和彩椒、葱花常是让餐桌增色的秘密武器 。 同时 ， 我也注重“客制化”：外子无肉不欢；大儿子要吃的 ， 绝不加一丁点香菜 ， 炒盘空心菜就是他的最爱；煮给小儿子喝的萝卜排骨汤 ， 则要在起锅前豪气地放入一大把芹菜；女儿不吃生葱、韭菜 ， 加了海带、豆皮和卤蛋、豆干的什锦卤味锅 ， 就是她的心头好 。
身为上班族 ， 我会利用假日到市场买生鲜肉品 ， 也会团购一些鱼类海鲜 。 最方便的是有个市场菜贩接受客户当天预订蔬菜食材 ， 傍晚时宅配到家 ， 让我时常变换不同菜色 。
每当完成晚餐 ， 我会拍照记录 ， 再把每一项菜名写在日志上 。 有时会发现自己创造了新菜名 ， 好比本来是卤鸡腿豆腐 ， 因为随性加了黑麦汁 ， 又把豆腐卤到软烂膨胀 ， 我就写下了“酱卤黑麦鸡腿豆腐花”这样落落长又只有我明白的菜名 。
看着用笔记录的菜名 ， 我有喂饱一家人的成就感 。 虽然有些菜不免重复 ， 但也表示那是家人吃不腻的料理 ， 因为不断练习 ， 也成了我的家常拿手菜 。
【餐桌上|参考文苑 | 一家之“煮”的菜单】日志上整齐罗列所有我烹煮过的菜 ， 融合了全家人喜欢的口味 ， 也记录了我做每一道新菜的新鲜感和喜悦感 。 或许 ， 有一天 ， 它也会是我们专属的传家之宝 。 （选自6月21日台湾《联合报》 ， 原题为《菜单随想》）
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