平盘|孔佳林中国烹饪名师作品麻仁香酥鸭
菜名、麻仁香酥鸭
主料：鸭肉2000克 。
配料：鸡蛋4个、生粉50克、面粉100克、肥瞟肉100克、芝麻10克、火腿10克、生姜30克、葱20克 。
调料：盐、味精、鸡精、料酒、植物油、白砂糖 。
制作过程
1-将麻净肥鸭洗净用料酒、精盐、味精、鸡精、和拍破的葱姜腌约2小时；再上笼蒸至八成烂 ， 取出晾凉；
2-切下头、翅、掌 ， 然后把鸭皮完整剥下备用 ， 再将鸭身剔净骨 ， 从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝 。
3-火腿切成末；肥瞟肉洗净 ， 煮熟 ， 切成细丝 。
4-将鸭皮表面抹一层蛋糊 。 摊放在抹过油的平盘中 ， 把肥瞟肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内 ， 加入调味拌匀 ，
5-平铺在鸭皮内面 ， 下入油锅炸呈金黄色捞出 ， 盛入平盘里 。
6-将蛋清打起发泡 ， 加入干生粉40克 ， 调匀成雪花糊 。 7-铺在鸭肉面上 ， 撒上芝麻和火腿末炒锅内放入油烧至六成热 ，
8-放入麻仁鸭酥表面上浇油淋炸 ， 至底层呈金黄色湾去油 ，
9-撒上花椒粉 ， 淋入芝麻油 ， 捞出切成棱形 ，
10-整齐地摆放盘内 ， 周围拼盘上菜即成 。
孔佳林中国烹饪名师
姓名/孔佳林
工作单位/广东省环保技工学校
个人简历
2011.08——2015.06——湖南省商业技师学院 大专
2014.7——2016.2 深圳市老乡镇湖湘土菜馆炒锅
2016.03——2017.07 鼎盛餐厅 副厨师长
2017.08—— 2019.07屋里头连锁商务宾馆厨师长
2019.8——至今 广东省环保技工学校烹饪教师
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