炖茄子|私房塌茄子
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茄子和肉馅无论怎么搭配 味道都是非常不错滴。
By 虫懒懒
用料
- 紫把长茄子 3个
- 猪肉 150克
- 大蒜 6瓣
- 盐 1勺
- 葱末 10克
- 白糖 1/2勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 姜末 10克
- 白胡椒粉 2克
- 料酒 1勺
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1、肥瘦相间的猪肉 剁成肉馅
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2、剁好的肉馅中放入 食盐 白胡椒粉 白糖 2勺生抽 料酒 老抽
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3、沿同一方向搅拌均匀
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4、少量多次加入纯净水 搅打至肉馅吸满水分
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5、肉馅搅打上劲 进入香油
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6、放入葱花
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7、姜末
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8、拌匀腌制15分钟备用
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9、长茄子洗净 顺着茄子的形状 四面用刀划开
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10、撑开划口处 塞入肉馅
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11、四面划口都塞好肉馅 把茄子捏紧实备用
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12、锅中倒油 烧热 放入茄子
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13、大约煎2分钟左右 底面肉馅定型 翻面
【 炖茄子|私房塌茄子】
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14、四面都均匀煎好 煎至肉馅微焦
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15、加入热水 水量至茄子一半即可
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16、淋入生抽
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17、1勺老抽
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18、1勺蚝油
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19、撒入食盐
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20、盖上锅盖 炖15分钟
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21、锅内汤汁剩1/3时 撒入蒜末
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22、大火收汁 至汤汁浓稠 炒出蒜香
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23、出锅装盘淋入汤汁 ?完成?
小贴士茄子最好选择紫把长茄子 划口时两头要预留一点 不要彻底划开。肉馅中打水能让肉馅吃起来更嫩 口感更好 调肉馅时放了生抽 炖茄子时也放了生抽 和蚝油 所以盐就要少放一些 。最后的蒜末是整道菜的灵魂 ，实在不爱吃蒜 。也可以在出锅前烹入一勺香醋。味道也是很惊艳滴～
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