挑战赛|#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 天然酵种烤洋葱乳酪面包
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“这款面团对多数的搅拌机来说都太大了(‘神磨’除外)，所以最好手工和面。”确实，单是主面团就用到近两斤面粉。对于最大只愿意做450克土司的人来说，这简直就是超级巨无霸。折算成1/6的量，主面团只要150克左右面粉就足够。。。 “这款面团是由湿润的酵头制成的，而湿润的酵头又是由一小块发泡酵头制成的。这款面包又大又圆，凹陷处的面包心有很多气孔。”真没想到这面包最后长成一个高高的穹顶，看起来跟图片区别很大呢？大概是手指戳得不够？ 在那些建议可选的奶酪中，好像只有卡夫芝士粉可以拿来一用。一半进了面团，另一半原本应该尽数撒在这唯一的面包上。可是，看着芝士粉似乎已经堆积了厚厚一层，忽然就犹疑起来，会不会太多了？终究还是没撒完。而最后烘烤的结果显示，虽然这样的效果看起来也不错，其实撒完应该会更好。 洋葱事先烤成“金棕色，甚至有点儿焦”，然后又撒在奶酪表面烤，最后成了洋葱炭，黑乎乎的躺在表面，看得人直愣。又看看那个样本图片，上面也是有那么焦黑的分布，或许就是那洋葱炭。不过，实在觉得这洋葱炭不太容易为人接受，一出炉索性就将它们尽数扒拉掉，只留下深深浅浅的印痕。看起来好像就没那么扎眼。。。 很香，有点儿咸，不把奶酪撒完居然也算是减了盐。。。。
By 食a色
用料
- 【海绵酵头】
- 发泡酵头 10克
- 清水 37克
- 高筋粉 53克
- 【烤洋葱】
- 洋葱 38克
- 橄榄油 3克
- 粗黑胡椒粉 1撮
- 盐 0.3克
- 【面团】
- 高筋粉 150克
- 干酵母 1克
- 温水 85克
- 盐 4克
- 橄榄油 7克
- 帕尔玛奶酪 75克
- 葱花 10克
- 洋葱 10克
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1、海绵酵头：发泡酵头10克，清水37克，高筋粉53克
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2、将酵头料混合，
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3、搅拌成均匀面团，室温下发酵。
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4、面团膨胀充满气泡，放入冰箱冷藏一夜，使用前1小时取出回温。
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5、烤 洋 葱：洋葱38克，橄榄油3克，粗黑胡椒粉一撮，盐0.3克
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6、洋葱切成大块，
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7、放入烤盘中，加入橄榄油拌匀，
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【 挑战赛|#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 天然酵种烤洋葱乳酪面包】8、撒上胡椒粉和盐，
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9、放入烤箱，中层，200度，每3-5分钟翻动一下，烤约10分钟。
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10、洋葱变成金棕色，甚至有点儿焦，出炉，晾凉后冷藏备用。
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11、面 团：高筋粉150克，干酵母1克，温水85克，盐4克，橄榄油7克，帕尔玛奶酪75克，葱花10克，洋葱10克
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12、将面粉和酵母放入大碗，混合均匀。
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