雪糕|吃了这么年冷饮，你能分清雪糕和冰淇淋吗？冷饮|乳制品|冷冻|含量|蛋白质

夏至伴随高温到来，冰淇淋、雪糕成为消暑利器。冰淇淋与雪糕是同一种冷饮吗？二者有什么区别？相信很多人都说不清楚。从国标定义来看，冰淇淋的独特之处在于“体积膨胀” ，对乳脂含量要求较高。这也成就了其更软、更顺滑的口感，以及在蛋白质、脂肪等含量要求方面较雪糕更胜一筹。而无论选择哪种冷饮消暑，都要适量，空腹、正餐及剧烈运动后都不宜立即食用大量冷饮。
冰淇淋软雪糕硬
根据《冷冻饮品冰淇淋》GBT31114-2014规定，冰淇淋是指以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
而据《冷冻饮品雪糕》GB/T31119-2014定义，雪糕是指以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成冷冻饮品。
从上述国标定义可看出，冰淇淋与雪糕的制作方式大致相同，差别在于冰淇淋“体积膨胀” 。资料显示，出于对产品口感、抗融性、成本等多方面的考虑，膨胀率一般以90%—110%为宜。膨胀使冰淇淋口感更为柔润松软，而相比之下，雪糕含水量更高，硬度也更高。
【雪糕|吃了这么年冷饮，你能分清雪糕和冰淇淋吗？】冰淇淋种类更多
冰淇淋分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋等多种，每种又可分为清型和组合型。例如，全乳脂冰淇淋指的是主体部分乳脂质量分数为8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋，而半乳脂冰淇淋中乳脂质量分数不少于2.2%即可。清型全乳脂冰淇淋指不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。组合型全乳脂冰淇淋则是以全乳脂冰淇淋为主体（质量分数＞50%），与其他冷冻饮品和（或）巧克力、饼坯等食品组合而成的制品，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。
相比之下，雪糕对乳脂含量仅分为清型和组合型两种。其中，清型雪糕是指不含颗粒或块状辅料的雪糕；组合型雪糕则指以雪糕为主体，与相关辅料（如巧克力等）组合而成的制品，其中雪糕质量分数＞50% 。
蛋白质含量要求不同
从以上定义可以看出，冰淇淋的具体分类与其含有的乳脂比例及添加的辅料状态有关。不论是全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋还是植脂冰淇淋，其非脂乳固体含量不得少于6g/100g ，总固体物不少于30 g/100g ，清型产品的蛋白质含量不低于2.5g/100g ，组合型产品的蛋白质含量不应低于2.2g/100g 。

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雪糕则对乳脂含量没有特别强调，总固体物不少于20g/100g即可。其中，清型雪糕蛋白质、脂肪含量应分别不低于0.8g/100g、2g/100g；组合型雪糕蛋白质、脂肪含量应分别不低于0.4/100g、1g/100g 。

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两相比较来看，冰淇淋的营养价值相对更高，清型冰淇淋单位蛋白质含量（标准最低值）可达到清型雪糕的3.125倍。组合型冰淇淋的蛋白质含量（标准最低值）可达到组合型雪糕的5.5倍。
消费者如果想要买到更货真价实的水果冰淇淋或雪糕，还需要留意产品标签。国标规定，冰淇淋中原果汁含量质量分数低于2.5% ，可标注为“果味冰淇淋（雪糕）”；原果汁含量质量分数≥2.5% ，可标注为“果汁冰淇淋（雪糕）”；含水果果肉的产品，可以标为“水果冰淇淋（雪糕）” 。

雪糕|吃了这么年冷饮，你能分清雪糕和冰淇淋吗？

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