雪糕|吃了这么年冷饮，你能分清雪糕和冰淇淋吗？
夏至伴随高温到来 ， 冰淇淋、雪糕成为消暑利器 。 冰淇淋与雪糕是同一种冷饮吗？二者有什么区别？相信很多人都说不清楚 。 从国标定义来看 ， 冰淇淋的独特之处在于“体积膨胀” ， 对乳脂含量要求较高 。 这也成就了其更软、更顺滑的口感 ， 以及在蛋白质、脂肪等含量要求方面较雪糕更胜一筹 。 而无论选择哪种冷饮消暑 ， 都要适量 ， 空腹、正餐及剧烈运动后都不宜立即食用大量冷饮 。
冰淇淋软雪糕硬
根据《冷冻饮品 冰淇淋》GBT31114-2014规定 ， 冰淇淋是指以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料 ， 添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂 ， 经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品 。
而据《冷冻饮品 雪糕》GB/T31119-2014定义 ， 雪糕是指以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料 ， 添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂 ， 经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成冷冻饮品 。
从上述国标定义可看出 ， 冰淇淋与雪糕的制作方式大致相同 ， 差别在于冰淇淋“体积膨胀” 。 资料显示 ， 出于对产品口感、抗融性、成本等多方面的考虑 ， 膨胀率一般以90%—110%为宜 。 膨胀使冰淇淋口感更为柔润松软 ， 而相比之下 ， 雪糕含水量更高 ， 硬度也更高 。
【雪糕|吃了这么年冷饮，你能分清雪糕和冰淇淋吗？】冰淇淋种类更多
冰淇淋分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋等多种 ， 每种又可分为清型和组合型 。 例如 ， 全乳脂冰淇淋指的是主体部分乳脂质量分数为8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋 ， 而半乳脂冰淇淋中乳脂质量分数不少于2.2%即可 。 清型全乳脂冰淇淋指不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋 ， 如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等 。 组合型全乳脂冰淇淋则是以全乳脂冰淇淋为主体（质量分数＞50%） ， 与其他冷冻饮品和（或）巧克力、饼坯等食品组合而成的制品 ， 如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等 。
相比之下 ， 雪糕对乳脂含量仅分为清型和组合型两种 。 其中 ， 清型雪糕是指不含颗粒或块状辅料的雪糕；组合型雪糕则指以雪糕为主体 ， 与相关辅料（如巧克力等）组合而成的制品 ， 其中雪糕质量分数＞50% 。
蛋白质含量要求不同
从以上定义可以看出 ， 冰淇淋的具体分类与其含有的乳脂比例及添加的辅料状态有关 。 不论是全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋还是植脂冰淇淋 ， 其非脂乳固体含量不得少于6g/100g ， 总固体物不少于30 g/100g ， 清型产品的蛋白质含量不低于2.5g/100g ， 组合型产品的蛋白质含量不应低于2.2g/100g 。
文章图片
雪糕则对乳脂含量没有特别强调 ， 总固体物不少于20g/100g即可 。 其中 ， 清型雪糕蛋白质、脂肪含量应分别不低于0.8g/100g、2g/100g；组合型雪糕蛋白质、脂肪含量应分别不低于0.4/100g、1g/100g 。
文章图片
两相比较来看 ， 冰淇淋的营养价值相对更高 ， 清型冰淇淋单位蛋白质含量（标准最低值）可达到清型雪糕的3.125倍 。 组合型冰淇淋的蛋白质含量（标准最低值）可达到组合型雪糕的5.5倍 。
消费者如果想要买到更货真价实的水果冰淇淋或雪糕 ， 还需要留意产品标签 。 国标规定 ， 冰淇淋中原果汁含量质量分数低于2.5% ， 可标注为“果味冰淇淋（雪糕）”；原果汁含量质量分数≥2.5% ， 可标注为“果汁冰淇淋（雪糕）”；含水果果肉的产品 ， 可以标为“水果冰淇淋（雪糕）” 。
推荐阅读
- 带鱼|红烧带鱼
- 高校|广西这所高校湖里捞出8000斤鱼，免费请师生吃！
- 杏鲍菇|鲜味十足，口感和肉相似，酱汁杏鲍菇比肉还好吃
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 三口|假期三口之家午餐晒圈火了，简单营养又美味，花钱不多家人吃得香
- 鸡蛋|冬补三九，宁可不吃肉，也要常吃10种“根菜”，抵御寒冷安稳过冬
- 彩椒|你炒的鸡胸肉又干又柴？方法不对！跟我学一招，香润滑嫩吃不够
- 香菇|数九天，这种碱性蔬菜要多吃，含钾高，不开火就是一盘菜
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反