鲍鱼|闽菜大师洪师傅演绎花式闽菜，招招精彩，既享受美食又涨知识
闽菜大师洪师傅演绎花式闽菜 ， 招招精彩 ， 既享受美食又涨知识
BY小企9999
就美食爱好者来说 ， 福建的地理环境相当优越 ， 江河湖海和丰富的山林 ， 亚热带气候常年无霜 ， 加上港口运输的便捷 ， 食材丰饶令人羡慕 。
良好的条件也悠久的历史结合 ， 既创造出了闽菜这一菜系 ， 也诞生传承了许多闽菜大师 。
传承不是简单的复制 ， 一定建立在对传统充分理解基础上的重新演绎 。
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只要有空 ， 洪师傅特别喜欢为客人当堂烹制菜肴 。 那怕是那些菜已经在后厨经过漫长的烹制成品 ， 即便只为客人亲手盛装 ， 也总能让他呵呵呵乐不可支 。
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现场烹制过程 ， 洪师傅的眼神是专注的 ， 手脚是麻利的 ， 他总还能滔滔不绝地介绍食材的产地 ， 选择 ， 搭配思路 ， 制作关窍 。
“吃洪哥的菜 ， 有的吃有得学 。 ”类似这样的评价我就听过许多次 ， 每当这时候 ， 总能看到洪师傅咧着嘴 ， 呵呵呵地笑
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卤水大鲍鱼：要是给这道菜说个简单评价 ， 我会给这么两字“豪横” 。 硕大的鲍鱼比我大巴掌要大整整一圈 ， 即使切成12片 ， 每一片还有一厘米左右的厚度 。 也不是说卤鲍鱼越大效果越好 ， 但是大的鲍鱼的扎实感确实是小家伙们难以比拟的 。
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凉拌时令果蔬：一道凉拌菜 ， 做到让全桌客人惊呼 ， 纷纷掏手机拍照迟迟舍不得下筷子 。 都说有图才有真相 。 啥也不说啦 ， 趁油醋汁还没淋上去之前直接上图 。
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龙虾手工面：面是特制的 ， 口感堪比宁夏的棍棍面 ， 但又没那么生硬 ， 是奇妙的柔中带硬 。
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用闽南风格鲜明的沙茶汤或虾面汤打底 ， 搭配肉质最鲜美得小青龙 。 一小碗用于垫肚子的面 ， 尽显尊贵 。
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光鱼煮生蚝：充分净化后的生蚝 ， 腥咸味大大降低 ， 肉质鲜嫩 ， 搭配肉质细腻的光鱼 ， 强强联合后的汤水清澈透明 ， 实则鲜爽难当 ， 喝一口马上就想喝第二口 。
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金蒜炒蟹：炒蟹并不稀奇 ， 祖国各地有各种各样的炒法 。 像这样把蒜头细细切成碎丁 ， 过水漂洗后再酥炸后用来炒蟹 ， 配菜的风头比诺大的螃蟹更吸引人 ， 至今我还后悔当时没厚起脸皮要求把剩下的蒜末打包！用它们来拌饭或者拌面 ， 那该多香！
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番鸭牛鞭汤：看上期汤色清透 ， 喝起来口感爽利 ， 但是汤味鲜浓醇厚丝毫不觉寡淡；
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舀到自己碗里 ， 如果不忌讳药酒的气味 ， 再滴上三五滴 ， 香浓的感觉立刻更上一层楼 ， 入口下肚的感觉真叫荡气回肠 。
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