盖子|不用发酵的大米糕，松软弹口，最近对它特着迷，三天两头就蒸1个( 二 )
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9. 再铺一层红豆沙 ， 再铺一层米粉和干桂花 ， 再蒸1-2分钟；以此类推 ， 直到将慕斯圈填满；
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10. 最顶层可将剩余的米粉全部铺在上面 ， 再撒适量干桂花；
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11. 盖上盖子 ， 蒸40分钟左右；如果蒸锅上水蒸气太多 ， 可在盖子上蒙一块豆沙布 ， 可有效将水蒸气产生的水珠阻挡住；如果水珠落在米粉上 ， 就会形成粘乎乎的一片 ， 影响品相和口感；如果用蒸箱就能避免这个情况发生；
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12. 蒸好的松糕稍晾一下 ， 可轻松脱模；需用锯齿刀拉锯式切开 ， 因为是热切 ， 截面会不平整 ， 但口感香甜弹软 ， 让人有欲罢不能之感；想要切面平整漂亮 ， 可凉后切 ， 但口感会比热吃时稍硬 ， 香甜度也弱了些；想再恢复出锅时的口感 ， 可再入锅加热几分钟 。
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【苹果私房话】 1. 粘米粉就是大米粉 ， 和糯米粉的比例可以是1：1-1.5均可；全部用粘米粉 ， 米糕的口感会干硬无弹性 ， 全部用糯米粉 ， 米糕的口感黏软；
2. 色素一定要用纯天然的色素 ， 判断是否纯天然要看生熟的颜色 ， 纯天然的色素稳定性差 ， 加热后颜色会变浅甚至变成其它颜色 ， 人工合成的化学色素 ， 加热后也依然颜色不变；如果没有天然色素可不放 ， 雪白的本色其实就很漂亮；
3. 每铺一层就蒸一蒸可以增加内部的湿气 ， 使米糕成品更加暄软弹口 ， 而且蒸的时间可大大缩短；如果全部铺好后再蒸 ， 就需要至少一小时 ， 而且内部会比较硬；
4. 米糕冷热食用均可 ， 热食比凉食更具风味 ， 口感也更暄软松弹 。
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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。 在和油盐酱醋打交道的日子里 ， 心也变得越发温柔 ， 也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。
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