老三宝|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
东川面条名气很大，每次东川回昆明，越野车的后背箱都装得满满的，全是东川面条，无名、钦铜山、金桂、红土地，各种各样的品牌，全是帮亲友同事捎带的。
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北方人爱面食，南方人吃米饭。这是中国人的饮食习惯，也是中国人的地理认同。偏偏例外的是，面条成了一种南北通杀的美味，在云南，一个东川面条，更是成就了一个让人难以置信的惊喜。
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“天南铜都”是东川的名片，国人的印象里，东川是一个产铜的地方，矿务局在东川，东川就是矿务局，除了铜矿，剩下的就是那全国闻名的泥石流。谁也不会想到，以矿为生的东川会生产面条，而且还是东川特产，一种国家地理标志产品。
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都说东川面条好，这跟东川的土壤、水质、阳光和环境息息相关。东川地处云贵高原北部边缘，境内为世界深大断裂带，典型的深切割高山，地质侵蚀强烈，山高谷深，地势陡峻。由下而上，分布着燥红土、红壤、黄红壤、棕壤、亚高山草甸土5种土壤类型，红壤分布最广。境内年平均气温14.9℃，年平均降水量1000毫米，降雨主要集中在5—9月。年日照2327小时，年蒸发量1856毫米，最大风速40米/秒，多西南风，相对湿度76%，是典型的一山分四季、十里不同天的立体气候。这种地理气候条件，特别适合小麦等农作物的生长，产地范围内小麦生产的面粉，面筋≥28%，为东川面条的制作生产提供了很好的原料。
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东川的饮用水是有天然矿泉水之称的牯牛山脉岩溶裂隙水，水中富含铜、锶、铁、钙、锌等多种有益人体健康的微量元素，水质纯净，清彻透明，为面条加工提供了甘甜的水源。
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自古以来，东川人就有采集牯牛山泉水配以小麦粉制作面条的习惯，面条下锅不浑汤、不断条，口感柔软细腻，是当地闻名的美食。1959年起，东川市粮油加工厂开始成规模生产加工面条，几经波折和发展，东川面条年产量已经达到1万多吨，当然，东川本地的小麦已经满足不了需要，每年都要从北方购进大量的优质面粉，为此，东川也成了云南的面条之乡。
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东川面条有着严格的加工工艺流程，进料和面醒发压片切条盘条醒发打小架上大架晾晒切割包装，工艺繁琐，工序独特，尤其对晒晾、外观、色泽、水分、烹调损失等，更是有着十分苛刻的要求。煮熟的面条，必须口感不粘，不牙渗，柔软爽口。
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优良的土壤，干热的气候，多风的环境，优质的水源，特殊的工艺，所有的一切，天作之合，成就了东川面条。清洁卫生、外观整齐、筋骨好、品质高、无色素、不含添加剂，久煮不烂、面汤清亮、口感滑爽，回味香久，这就是东川面条。
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世纪之交，东川矿石资源枯竭，东川矿务局破产，东川撤市降区，东川寻求经济转型，演绎出“洋芋、面条、张丰毅”这样的东川老三宝，推介东川，发展旅游。且不说经济转型成功与否，单就面条这一个宝贝来说，确实为东川挣足了面子，让更多的人认识了东川。东川面条也给更多的人带来了味蕾上的惊喜，让更多的人喜欢上了面条。
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