面团儿|为什么馒头蒸好了，取出来之后会回缩成死面？原因居然是因为这个( 二 )
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第三个原因就是我们在二次发酵的时候，没有将里面的气体完全排出来。
二次发酵一般是指我们将面团取出来之后，给面团一个揉搓的过程，揉搓过程之后呢，先不要着急将面团儿直接放上锅去蒸。我们在蒸馒头之前，还需要将面团儿放在一边发酵，发酵之前大家还需要将里面的气体完全的给揉搓出来，这样的话第二次发酵的时候，它面团里面是没有空气的，所以就不会导致出现一个馒头蒸好之后出现一个面团回缩成死面的一个情况。
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第四个原因就是面粉的质量问题。
大家都知道，面粉现在有中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉这三类，那么大家在做馒头的时候，可能大多数人都觉得普通面粉就可以了，其实我们在做这种馒头，包子之类的时候，想要馒头、包子做的好吃，口感好的话，那肯定是要选择中筋面粉的，而不是那种普通面粉。普通面粉一般都是低筋面粉，所以大家不要去为了省钱或者是图方便呀，就买了那种普通面粉，大家如果想要吃上一份又香又软又蓬松而且口感又好的馒头和包子的时候，大家一定要选择中筋面粉。这样就可以在一定程度上规避了馒头蒸好之后出现的一个回缩成死面的情况。
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第五个原因就是我们在蒸好包子之后。
这个不用说，大家也知道怎么回事了。比如说我们给馒头蒸馒头的时间，定时是15分钟，15分钟之后，可能就有大部分人直接将盖子揭开取出馒头了，这样的话，锅内的气压以及锅外的气压是不同的，所以就会让馒头产生一个回缩成死面的一个原因，所以大家在蒸好馒头之后呢，不要着急将锅盖揭开取出馒头，而是要先将火关掉，然后等待五六分钟，再将里面的馒头和包子取出来，这样我们做好的馒头才会非常美味，才会比较香软、蓬松又好吃，看着也是比较好看的，基本上是不会出现回缩死面的一个情况。
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如果大家了解了这五点原因之后呢，自己在家里面就可以轻松做出又香又软又好吃又蓬松的馒头，而且馒头蒸好之后呢，也不会出现面团回缩呈死面的一个情况。
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