火盆|“烤”出一个文化遗产？火盆烧烤制作技艺入选西昌市非遗名录背后
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节假日西昌火盆烧烤火爆的场景
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火盆烧烤食材五花肉
西昌 ， 四川西南部一座小城 ， 著名的邛海泸山风景区就在这里 。 到西昌旅游 ， 除了游邛海 ， 很多人还会尝尝西昌烧烤 。 走在西昌的大街小巷 ， 到处都能看到烧烤店 ， 有火盆烧烤、竹签烧烤……因此 ， 西昌又被称为“烧烤之城” 。
如今 ， “烧烤”已成为西昌市一张名片 ， 还成了“非物质文化遗产” 。 近日 ， 采访人员从西昌市文化馆获悉 ， 西昌市第二批非遗代表性项目名录公布了 ， 西昌火盆烧烤制作技艺、邛海醉虾制作技艺等项目入列其中并已授牌 。
『评选』
火盆烧烤、邛海醉虾制作技艺
入选西昌市非遗名录
6月8日 ， 采访人员从西昌市文化馆了解到 ， 西昌市于2020年年初启动了全市第二次非物质文化遗产普查 。 普查工作组深入乡镇、街道、乡村一线走访 ， 挖掘具有代表性的非物质文化遗产项目 。 经过近一年的普查 ， 最终推荐15项非物质文化遗产项目参与评审 。
2020年12月 ， 西昌市召开第二批市级非物质文化遗产申报项目评审会 ， 来自凉山州、西昌市的7位专家参与评审 。
评审会现场 ， 专家们严格对照《中华人民共和国非物质文化遗产法》《四川省非物质文化遗产条例》等相关法律、条例的具体要求 ， 通过观看项目图片及视频资料、审阅书面材料等 ， 对参评的非遗项目的“典型及代表性”“地域或民族特色”“世代传承传播特点”“历史、文学、艺术、科学价值”等多方面进行了深入探讨和论证 ， 最终一致推荐了15个项目 。
西昌市文化馆工作人员向采访人员介绍 ， 按照程序 ， 拟推荐项目于今年1月进行公示 。 在公示无异议后 ， 5月19日西昌市人民政府以批文的形式予以公布 ， “嶲窑制陶技艺”“面塑”“西昌火盆烧烤制作技艺”“邛海醉虾制作技艺”等项目正式列入西昌市第二批非物质文化遗产代表名录 。 6月12日是文化和自然遗产日 ， 这些代表性项目已经授牌 。
『背后』
“烧烤”已成为西昌的名片
全市烧烤店有上千家
走在西昌的大街小巷 ， 各种烧烤店十分醒目 。 “在西昌 ， 吃烧烤已经成为一种饮食习惯 。 当外地亲戚朋友来时 ， 基本都要带他们出去吃烧烤 。 ”多位西昌市民向采访人员表示 。
采访人员采访了解到 ， 大约在上世纪80年代后期 ， 这种脱胎于当地民俗的“火盆烧烤” ， 才开始出现在凉山州首府西昌的街头和邛海景区湖边 。 那时的烤具很简单 ， 一张中间被挖空的矮木桌 ， 桌下放置一个搪瓷盆制成的简易火盆 ， 桌面上再放一张铁丝网 ， 所有食材都可以放在铁丝网上炙烤 ， 故那时的火盆烧烤又名“铁网烧烤” 。
到了2006年 ， 西昌创建为中国优秀旅游城市 ， 西昌旅游业迎来快速发展 ， 随之也带动了西昌烧烤经济相关产业“火爆”发展 。 西昌市相关部门统计数据显示 ， 在鼎盛时期 ， 西昌每条街道都有烧烤店 。 全市大大小小烧烤店上千家 ， 其规模在全国范围都是十分罕见的 ， 保守估计每年带来产值上亿元 。 如今 ， 西昌烧烤已成为西昌的名片 ， 还有人将西昌称为“烧烤之城” 。
6月10日 ， 采访人员在“天眼查”查询发现 ， 包含“西昌烧烤”关键字的烧烤店有1710家 。 在采访中 ， 多名烧烤店老板透露 ， 每天营业额少则数千元 ， 多则数万元 ， 个别大型烧烤店日营业额最高能达到10万元 。
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