火盆|“烤”出一个文化遗产？火盆烧烤制作技艺入选西昌市非遗名录背后( 二 ) 技艺|项目|评审|邛海|王秀琴

然而，随着烧烤店数量增加，油烟、噪音等问题成为居民投诉的热点。西昌也曾试图取缔炭火烧烤，改用电烤、液化气烤，但是推行效果不好。 2017年，西昌市启动对主城区重点区域和街道露天烧烤及占道经营的专项整治。通过政府以奖代补的形式，各大烧烤店安装了油烟净化设备，保留了炭烤，推动了西昌烧烤产业转型升级。
『探讨』
是否值得评为非遗?
“一道菜”是否值得如此保护?
西昌市文化馆办公室主任王秀琴向采访人员介绍，西昌火盆烧烤最早发源于凉山民间。 “在公示期间，也有市民发出这样的疑问，烧烤就是一道菜而已，为何能评为非遗?实际上，美食被评为非遗早有先例，比如东坡肉、回锅肉等。参与评审的专家一致推荐西昌火盆烧烤成为西昌市的非遗项目。 ”王秀琴告诉采访人员，评审专家们认为西昌火盆烧烤制作技艺，是一种在不断被再创造、能给社会和群体提供认同感和持续感，增加对文化多样性和人类创造力的尊重的文化遗产。
“西昌火盆烧烤制作技艺是当地人民群众对生活的实践与创新，它不仅是一种独特的饮食习惯，更是一种地方民族文化，代表着西昌人民热情、奔放的性格气质，豪爽、直率的人文性格。西昌火盆烧烤不仅是一种美食，更像是西昌人民的一种精神，也展现了西昌的一种旅游文化。 ”王秀琴表示，相比州、省、国家级非遗，西昌火盆烧烤制作技艺作为县级非遗，在评审标准上要低一些， “以周兵烧烤为代表的西昌火盆烧烤店发展了30年，已有两代传承人，其制作技艺具有传承和保护等方面的价值。 ”
烧烤店传承人周兵告诉采访人员，他带的徒弟至少上百人。 “传承是为了让更多人知道西昌烧烤并爱上西昌烧烤，为西昌旅游业发展贡献自己微薄的一份力量。 ”
【火盆|“烤”出一个文化遗产？火盆烧烤制作技艺入选西昌市非遗名录背后】成都商报-红星新闻采访人员江龙摄影报道

火盆|“烤”出一个文化遗产？火盆烧烤制作技艺入选西昌市非遗名录背后( 二 )

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