传统|第二次吃泷悦，我终于确认，这家餐馆果然能出品优秀粤菜
第二次吃泷悦 ， 我终于确认 ， 这家餐馆果然能出品优秀粤菜
BY小企9999
第一次在这间独门独户 ， 包厢雅致的私房餐馆吃饭 ， 上的大菜是：土龙炖番鸭 ， 黄焖甲鱼 ， 海胆酱帝王蟹 。 档次和规格一目了然的高 ， 所费显然足矣体现组局者的慷慨 。
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但这样的菜好像厦门有实力的餐馆都端得出来 ， 并不能让人觉得体现出门口“广州菜”三个招牌大字 。
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第二次约吃泷悦 ， 我特意提出要求：多点几道平时饭局不容易见到的粤菜餐品 。
结果如何？一起回顾一下我的记录 。
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餐前先上果盘 ， 这个习惯跟传统不一样 ， 可防止吃得过于饱足 ， 也有助于缓解等菜时无聊 。 如今已经比较普及 。
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压桌小碟花生米 ， 喝酒的人都爱它 。 没有什么酒是这一神器对付不了的 ， 一碟不够就再来一碟 。
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生腌血蚶：这种做法是典型的潮汕做法 ， 稍微淋烫后脱壳用姜蒜辣椒末腌制 ， 较大限度的保留血蚶脆嫩的口感 ， 掩盖了鲜血淋漓的状态 ， 也丰富了原先单纯的鲜味 ， 生蒜还有杀菌的效果 。
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猪肚捞起：广东师傅起菜名 ， 很注重讨吉利的口彩 。 凉拌菜因为用筷子从下往上抄 ， 动作像“捞” ， 因此就叫“捞起” ， 特定的场合还得整桌人一起站起来“捞” ， 口中大声说着“捞起 ， 捞起 ， 齐齐捞起！“寓意大家发财 。 不过这里猪肚的料理方式可能大多数人不适应 ， 如果是龙岩人或漳州人吃惯”生烫“就没问题啦 。
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【传统|第二次吃泷悦，我终于确认，这家餐馆果然能出品优秀粤菜】新式蚝烙：这种做法传统厦门海蛎煎差异明显 ， 倒是跟漳州追求极致的“酥”有点相似 ，海蛎、蛋液和地瓜粉共同营造“嫩”的特点之前 ， 食客先接触到充分的“酥” ， 吃起来兼有嫩 ， 鲜 ， 酥多重感受 ， 丰富的感官体验特别诱人 。
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天麻鱼头汤 ， 这个确实也属于“广式老火靓汤” ， 相对清透的汤水更适合闽南人的喜好 。 必须给予这盆汤极大的赞美！舀一口尝尝看 ， “鲜”就一个字 ， 端起汤碗猛灌一口 ， 鲜甜之感从口腔一直延伸到肚子里 ， 堪称畅快得入心入魂 。
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后面上菜时服务员要把看似吃完的汤盆撤走 ， 我赶紧拦下 ， 又从锅底滤出小半碗 。 对我这样的饭桶来说 ， 这么好的汤浪费可耻！
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这道算是排场菜咯 ， 一只3-4两的大虾蛄 ， 半煎炸的做法 ， 很贴心地为每一只虾蛄剪去大部分外壳 ， 盖子一掀就能见到完整的虾蛄肉 。 虾蛄外面裹着一层金蒜面包糠 ， 细碎的金蒜必须耐心的切 ， 再经过水洗 ， 才会有足够的酥香 ， 很费功夫的 。
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