闽南|厦门料理烧酒配，虏获一众回头客（下）
厦门料理烧酒配 ， 虏获一众回头客（下）
By小企9999
上集提到的这家烧酒配（见下图） ， 还有一个特别有意思之处 。 这里每到晚上 ， 总有很多厦门本土大厨聚在门口宵夜 。 谈天扯地之余难免也交流交流厨艺 。 我觉得吧 ， 这应该也是这家餐厅出品令人称道的原因之一 。
文章图片
三层楼的小店在夜色中呈现明亮的橙色 ， 楼虽不高却也醒目 。
文章图片
山不在高 ， 有仙则名；水不在深 ， 有龙则灵；店不在大 ， 好吃就行！
文章图片
营业时间“下午5点至凌晨1点” ， 每天只对外营业这么点时间 ， 够拽的吧？
文章图片
【闽南|厦门料理烧酒配，虏获一众回头客（下）】闽南的烧酒配嘛：主要以凉菜为主 ， 顾名思义是好酒之人的好朋友 。 但南方的凉菜由荤菜唱主角 ， 虽说不像北方的“硬菜”一般大锅大盆 ， 不过胜在种类繁多 ， 花样百出 。
文章图片
为了踏实喝酒 ， 主食先上 。 炒湖头米粉：湖头米粉是厦门以地域冠名的特产 ， 特点韧性好 ， 煮汤不易糊 。 这边用巴浪鱼干做主要配料 ， 和福州选它煮锅边的思路应该是一致的 ， 取其有味也 。
文章图片
海蛎煎：相对实惠些的下酒菜 。
文章图片
炸凤尾鱼（凤鲚）：这种鱼别的做法都不理想 ， 油炸则特别香 ， 细细的鱼刺薄薄的鱼骨都变得酥脆可口 ， 典型性下酒好菜 。
文章图片
咖喱鱿鱼（原谅我实在分不清鱿鱼的各种小门类 ， 只能笼统称之）：色泽明黄 ， 质地扎实 ， 直接吃有咖喱的香味 ， 蘸蒜蓉酱吃味更厚重 。
文章图片
闽南醋肉：醋肉外形和西南地区的酥肉一样 ， 实际上做法也差不多 。 在厦门和泉州地区比较流行 ， 调味时加了醋 ， 所以出品酥香中带有微酸的独特风味 。
文章图片
醉旺螺：一般酒楼里点这个 ， 白灼居多 。 但人家是烧酒配嘛 ， 加酒加糖加酱油腌制的比较好下酒 。
文章图片
酥卤巴浪鱼：把它想象成江浙一带的熏鱼可能会比较好理解 ， 不过这鱼可没有经过那么狠的油炸 。
文章图片
芥菜煲：传统闽南菜 ， 尤其在冬季 ， 因为保温效果较好 ， 且经霜的芥菜有甜味 ， 特别受欢迎 。 现在一般用潮州的包心芥菜 ， 一年四季都能上 。
推荐阅读
- 烤地瓜|闽南夜话| 垒灶烤地瓜
- 蚕蛹|从“农村包围城市”，火爆集美的东北烤串，终于进入厦门岛内了
- 特色|“最闽南”美食嘉年华暨年货节启动仪式在泉州举行
- 冬笋|“年”味十足，步步“糕”升！花样解锁，糯叽叽美味料理……
- 臭豆腐|解锁黑暗料理：空气炸臭豆腐
- 做法|菠菜面营养不流失做法，不用料理机纯手工制作，挑食的孩子也爱吃
- 玛德琳|红丝绒玛德琳
- 香肠|被留学生当成“黑暗料理”的10种英国国民美食
- 小卖部|厦门：校内食堂小卖部不得盈利，禁售高盐高糖高脂食品
- 洋葱|辣白菜搭配年糕，简单一炒味道很好，在家也能吃到韩式料理