风味|下厨房| 夏天来了的信号，是你开始渴望那一份份卤水
【风味|下厨房| 夏天来了的信号，是你开始渴望那一份份卤水】热乎乎的汤面、刚刚炒好的小菜、一大盘的热辣鲜肉……停！在这个潮湿而闷热的黄梅天 ， 我们想要的只是那些即使冷着吃也可以让人享受到好味道的食物 。 使用了多种香料、不同酱料卤制而成的毛豆、牛肉 ， 吸饱了来自自然的风味 ， 哪怕是刚刚从冰箱里拿出来 ， 也并不会损失多少风味——若是你恰好在某一天下班的晚上心血来潮 ， 想要小饮一杯 ， 那这两道可以预制的菜品也是极好的下酒菜 。
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卤水毛豆
原料：
毛豆、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、蚝油、盐、糖、油
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做法：
1、将买来的毛豆用清水冲洗干净 ， 之后再减去两头 ， 备用；
2、将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒用清水洗去浮尘 ， 之后用厨房纸吸干水分 ， 备用；
3、锅内放水 ， 再加入一勺盐 ， 烧开后将处理好的毛豆放入水中 ， 不要盖锅盖 ， 煮到毛豆熟了之后将其捞出 ， 放入冰水里冷却 ， 备用；
4、取一口干净的锅 ， 锅内放少许油 ， 将处理好的香料放入锅中炒出香味 ， 之后加水 ， 在加入生抽、蚝油、盐和糖制成卤水 ， 煮开后转小火再煮约20分钟 ， 让香料的风味融入到卤水中 ， 之后将其滤出 ， 备用；
5、待卤水冷却后 ， 将毛豆放入卤水中浸泡2-3个小时即可食用 ， 如果想要风味更加浓郁 ， 可以将其放入冰箱 ， 冷藏12小时后食用 。
Tips：
1、毛豆剪去两头 ， 可以更好地入味；
2、并不是所有人都喜欢这些香料的味道 ， 你完全可以根据自己的喜好来调整 。 需要提醒的是 ， 八角味道非常重 ， 因此如果你真的不太喜欢它 ， 只需要掰下一两颗来用就行了；
3、生抽、蚝油、盐和糖的比例根据自己的口味进行调整 ， 但一定要稍微咸一些 ， 否则味道不容易进到毛豆里；
4、开盖煮毛豆和将煮好的毛豆用冰水迅速冷却 ， 都有助于保持毛豆的色泽 。
卤牛腱子
原料：
牛腱子、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、油
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做法：
1、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒用清水洗净浮尘 ， 并用厨房纸吸干水分 。 葱分两部分 ， 一部分打结、一部分切段 ， 姜切片 ， 备用；
2、取一部分姜片、葱段和料酒 ， 混合清水制成葱姜水 ， 备用；
3、将牛腱子修剪干净 ， 切成大块之后 ， 放入葱姜水里浸泡 ， 去除血水的同时也可以去腥；
4、取一口干净的锅 ， 锅内放入葱姜水和牛腱子 ， 大约煮3-5分钟后将其捞出 ， 备用；
5、取一口干净的锅 ， 锅内放少许油 ， 之后将葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒放入锅中煸炒出香气 ， 之后将处理好的牛腱子放入锅中 ， 轻微煎一下 ， 再加入适量水 ， 之后根据自己的口味加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖 ， 再加入适量料酒 ， 让牛腱子和卤水一起在锅里煮；
6、大火烧开后转中小火慢煮牛腱子 ， 大约1个半小时左右 ， 关火 ， 让卤水的滋味在慢慢冷却的过程中更好地进入到牛腱子内 ， 浸泡3-4个小时后可再一次加热卤水和牛肉 ， 大火烧开后慢火煮约30分钟 ， 待其自然冷却后 ， 即可将牛腱子捞出 ， 切片食用 。
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