和面|外面买的鸡蛋饼为什么这么软,和面和烙饼有秘诀,学会可以出摊了
外面买的鸡蛋饼为什么这么软?
早餐我们吃得最多的莫过于包子馒头油条鸡蛋饼等等,外面的鸡蛋饼总是这么的软,有嚼劲,吃着特别香。这道鸡蛋饼看着很简单,好像都会做一样,但是自己上手了之后做出来的饼不仅不软,还发硬。或者就是刚出锅的时候很软,但是放凉了之后就变硬了,吃着一点也不好吃。
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今天要分享的就是柔软的鸡蛋饼做法,做鸡蛋饼有几个关键,掌握好了之后做出的饼肯定柔软,放久也不硬,学会之后都可以出摊了。我们看着别人做鸡蛋饼的时候,觉得很简单,但是里面有很多容易忽略的细节,这些小细节决定了这道饼是否好吃。比如和面的水的温度,还有烙饼的时间,还有醒面的时间,是否加了油酥。这几点都是饼子柔软好吃的关键。
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想要做出的饼柔软好吃,那么和面是第一步,一定要用温水,温水和得面柔软又筋道,放久也不硬,且面团一定要偏软的;过了就是醒面,这是一定不要忽略的步骤,面团醒过之后,延展性变得会非常好,有弹性,吃着也有嚼劲,也柔软;油酥是饼起层更香的关键,一定不要忽略了,不要觉得油太多了,不加了,那这道饼就不会好吃;最重要的就是烙饼的时间,生坯擀薄一点,入锅要快,开大火去烙饼,最长不要超过三分钟,时间长了,饼子的水分流失严重,表面就发硬,这是最多人做错的,因为怕不熟,就反复翻面,反复烙,烙到表面发硬了,吃着一点也不软。下面就分享详细的步骤,喜欢的就跟着一起做吧!
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【所需材料】
300克面粉,2克盐,200毫升温水,3个鸡蛋,一把葱花,适量盐。
【制作步骤】
1.300克面粉放入盆中,加入3克盐增加筋性,搅拌均匀。
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2.用200毫升温水和面,少量多次地加入,一边倒一边搅拌,先搅拌成面絮状。
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3.下手揉成偏软的面团,盖上盖子,醒面30分钟。面团水量大,会有点粘,松弛一会再揉就不会太黏。
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4.调个油酥。碗中放入50克面粉,放入100毫升左右的食用油,搅拌到看不见干面粉,像这样细腻的面糊即可。
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5.醒发好的面团移到案板上,案板上抹点油再操作,不然粘手。直接整理成长条,再分成三等份。
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6.取一份面团,用手先按成长方形,再用擀面杖擀成长方形薄面片。加适量的油酥,用刮刀或者手把它抹开,抹均匀。
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7.然后从一头卷起来,卷的时候一边按,一边把里面的空气按压出来。
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8.卷成长条之后,再把它盘起来,小尾巴收到底部压着。
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9.把它稍稍按扁,放一边松弛10分钟。松弛过之后更容易擀开。
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10.碗中磕入三个鸡蛋,加入一把葱花,再加适量盐,搅打均匀,放一边备用。
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