凉拌汁|爱吃凉皮别买了，用电饼铛做，没想到这么简单，比买的还香还好吃
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凉皮是夏天最受欢迎的美食之一，冰凉爽滑的口感叫人吃上一口就停不下嘴。一到夏天，街头路边就有很多推着小车子卖凉皮的，8块钱一碗，再配上一个肉夹馍就能吃得很满足。外面卖的凉皮虽然好吃，但是夏天蚊虫比较多，再加上路边尘土飞扬的，卖的凉皮吃着总让人不放心，自从我有过一次吃外面卖的凉皮拉肚子的经历后，我就再也不买外面的凉皮了。
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那么爱吃凉皮自已在家里怎么做呢？传统的凉皮制作起来很麻烦，又要洗面又要蒸的，没有一般的手艺和耐心很难做成功。其实，自已在家用电饼铛也能做凉皮，也就是懒人版凉皮，不用洗面不用蒸，调好面往电饼铛里一倒，几分钟就一张，简单省事又好吃，一起来看看吧：
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【电饼铛做凉皮】：
所需主料：面粉500克 玉米淀粉4勺 凉开水900毫升
所需配料： 食用盐5克 生抽 蚝油 米醋 辣椒油 白糖适量 黄瓜 香菜
调面：
准备500克面粉倒入大碗中，加入5克食用盐和4勺玉米淀粉，搅拌均匀后再加入500毫升的凉开水，一边倒一边搅拌，搅拌至面上劲后再加入剩下的400毫升凉开水，然后继续搅拌，搅拌成均匀的没有面疙瘩的面糊状时，放到一边醒20~30分钟。
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调面时，加入食用盐可以使做出的凉皮更加筋道；加玉米淀粉可以使凉皮透明好看。另外，调好的面不要直接做，而要醒面二三十分钟，这样做凉皮时，凉皮不易破而且很筋道。
准备配料：
趁着醒面的时候，我们准备一下拌凉皮用到的配料，这个可以根据自已的喜好，我一般会加入香菜末和黄瓜丝。
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再调个凉拌汁：取适量大蒜捣成蒜泥后加入少许凉开水搅拌均匀，再加入适量的盐、白糖、辣椒末和米醋，起锅加油，烧热后倒入到辣椒末上，激发出辣椒末的香味后，再加入生抽、蚝油和麻汁，搅拌至调料完全化开即可。
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做凉皮：
电饼铛先预热，然后加入一匙食用油，不用等油热，直接倒入醒好的面糊，如果没有经验，可以先用勺子往里舀，大约4~5勺面糊就能做一张凉皮，再将面糊用铲子摊平，如果电饼铛较轻或者你比较有劲，可以端起电饼铛上下左右地摇晃，这样面糊会铺得更均匀，只是要小心别被烫着。
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因为锅比较热，凉皮摊得又很薄，所以很快我们就会看到凉皮由白色变成了透明色，这时盖上电饼铛，上下火加热大约一两分钟后，即可出锅，具体时间根据自家电饼铛的性能自己把握。
拌凉皮：
做好的凉皮表面刷一点点油，抹匀后卷起来再切成自己喜欢的条，放上黄瓜丝、香菜末，撒上调好的凉拌汁，搅拌均匀后就可以开吃了，凉爽又开胃，特过瘾！
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【 凉拌汁|爱吃凉皮别买了，用电饼铛做，没想到这么简单，比买的还香还好吃】凉皮抹油后再切，可以防止粘连，吃不完的凉皮，也要每张抹上一点油再叠放，否则会粘到一起。
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