小笼包|小笼包还能冷着吃？南翔馒头店：可以！还有满满仪式感 “轻轻提

“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”这句吃小笼包的口诀，相信有很多人，尤其是上海本地市民对其并不陌生。小笼包堪称是上海小吃的一张名片，素来以皮薄、馅丰、汤多、味鲜、形美而闻名。吃之前，必须要先咬开一个小口慢慢吸吮汤汁，才不会被烫到。因此，民间也有“只有人等小笼，没有小笼等人”的说法，也由此可见，小笼包都是现点现蒸的热食点心。
如果现在告诉你，小笼包可以冷着吃，你会相信吗？这个看似非常外行的问题，如今已经化作了现实——豫园南翔馒头店在春季成功推出了颜色粉嫩的的桃桃芝士小笼包后，今夏又推出了创意新品“冰冰香浓小笼包” ，光听名字就让人感觉清凉解暑。
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据南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏介绍，这款冰冰香浓小笼包的外皮用的是特制冰皮，十分柔韧，而馅芯也打破传统，创意十足。原来，考虑到顾客口味的多样性，他们在研发时制作了甜、咸两种口味，适应不同客群的口味。 “其实冰皮配甜味食材是天然的‘绝配’ ，但是考虑到男性顾客可能更喜欢咸味，所以我们在试验后还是决定保留一款咸味，这样可以满足不同客人的口味喜好。 ”
甜味的冰冰香浓小笼包的馅芯选用的是花生酱和香蕉，不仅闻起来有水果香，吃起来也香甜可口，同时馅芯里还加入了大块桃胶来丰富口感。咸味馅芯则主要以黄油、土豆泥、火腿，按照特定比例调制，咸香绵密，咬开小笼包的皮，浓郁的黄油香气立刻窜进嘴里，让人觉得与其说是一道点心，不如说是颇有国潮范儿的新中式甜品。
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如此别出心裁的创意又是如何诞生的呢？游玉敏说：“我们发现近年来像日式大福、冰皮月饼之类的产品很受年轻人的欢迎，现在又是夏季，我们想研发一款可以冷着吃的小笼，让人吃的时候能感觉凉爽一些。 ”用冰皮制作的小笼包自然无需高温蒸制，顾客只需要用手机扫码下单，很快就可以品尝到这款夏季新品。
除了口味十分新颖以外，冰冰香浓小笼包的上桌方式也非常特别：传统的蒸笼被替换成了精致透明的食品级小方盒，打开时就像打开了一枚细心珍藏的婚戒，这番浪漫的设计让一只小小的小笼包也拥有了满满的仪式感。
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游玉敏表示：“我们想通过创新的方式，让大众能感受到老字号不是只有传统的一面，也有时髦精致的一面。 ”据悉，除了冰冰香浓小笼包以外，南翔馒头店还推出了黑松露鹿茸菇小笼包以及数十道夏季新菜品，既有上海人青睐的糟卤味一品糟钵斗，又有川味爽口的绣球拉皮口水鸡以及当季的鲜松茸翡翠鲜贝等，丰富市民们的夏日餐桌。
采访人员 / 范煜昊
编辑 / 陈露露
【小笼包|小笼包还能冷着吃？南翔馒头店：可以！还有满满仪式感】图片 / 南翔馒头店

小笼包|小笼包还能冷着吃？南翔馒头店：可以！还有满满仪式感

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