苋菜|盛夏餐桌也可以很“有菜”( 二 )
茭白为素 ， 与肉丝清炒 ， 清新可口 。 切丝后的茭白焯水后捞起 ， 把肉切丝后用盐、胡椒、料酒和淀粉上浆调味 ， 再放入烧开水的锅中煮开来 ， 捞起备用 。 再将茭白丝稍微炒制 ， 加入盐、料酒、糖 ， 与肉丝 ， 翻炒均匀便是 。
黄瓜花：
快炒出锅存其鲜
黄瓜花在广州餐厅菜单上见得不少 ， 菜市场里也能轻松买到 。 它是黄瓜的“BB版本” 。 黄瓜花开于夏季 ， 小小朵、鲜嫩的黄花跟在黄瓜身后 ， 就像小尾巴似的 。
辨别新鲜与否 ， 看花就好 ， 花朵新鲜而不蔫者为佳 。 小小黄瓜正鲜嫩 ， 凉拌、清炒两相宜 。 尤需留心的是 ， 须快炒出锅 ， 一来是防止瓜老 ， 二来是保存其鲜味 。
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