苋菜|盛夏餐桌也可以很“有菜”
来源：广州日报
文/广州日报全媒体采访人员 曾繁莹
炎夏高温 ， 出于身材管理的愿望 ， 冬日里的胃口放纵已经不能再延续了 ， 瓜果蔬菜因此成了夏日餐桌的主角 。
【苋菜|盛夏餐桌也可以很“有菜”】有人说 ， 夏日菜蔬的门面都是由冬瓜、丝瓜、佛手瓜、节瓜这一类瓜果撑起的 ， 青菜已黯然退场 。 其实不然 ， 到菜市场走一圈 ， 一下就被那琳琅满目的青菜和它们那生机勃勃的翠绿所吸引 ， 这其中不乏夏季时令蔬菜 。
木耳菜：
加点油清炒更滑润
能叫“木耳菜” ， 那必然是与木耳有几分的瓜葛 。 这份渊源在于口感 ， 木耳菜不同于大多数的蔬菜那般叶片薄轻 ， 它是肥厚而黏滑的 ， 质感、口感都似木耳 ， 因而得名 。 这收获于炎炎夏日里的野菜 ， 对环境的要求并不是那么苛刻 ， 只要在疏松的沙壤土里 ， 它就能长得茁壮 。 能长在夏日里 ， 耐高温是它不可缺的本事 。 据农户介绍 ， 木耳菜的种子壳相对硬朗 ， 须提前充分浸泡 ， 如此存活率才能提高 。 在环境温度20℃以上的露地里也能播种栽培 。 经过2个月的成长 ， 到了6-7月木耳菜就可以采收了 。
木耳菜用清炒或者葱炒的方式来烹饪 ， 都是不错的 。 清炒时 ， 不妨用少许油炒更为滑润一些 。 炒菜时 ， 待油化开以后 ， 倒入一点水 ， 木耳菜再入场 ， 如此一来 ， 叶片能保持碧绿 ， 不会因为直接与热锅接触而导致干黄 。 葱烧做法里加入小米椒增加辣度 ， 吃来更开胃 。 大火烧开水以后 ， 放入食用盐 ， 后焯木耳菜 ， 捞起备用 。 另起一锅爆香小米辣和葱粒 ， 再加入木耳菜翻炒 ， 调料调和味道后 ， 就可以出锅了 。 由于木耳菜容易出水 ， 所以不适合在锅里待太长时间 。
红苋菜：
强力抗衰老
苋菜是另一种夏季主要绿叶蔬菜 ， 民间俗话说： “六月苋 ， 当鸡蛋；七月苋 ， 金不换” 。 言下之意 ， 苋菜的营养高得很 ， 尤其是当造之时节 。 的确 ， 苋菜含有丰富的铁、钙、胡萝卜素、维生素C、维生素k、粗纤维等 ， 对于提升人体免疫力有帮助 。 它的铁含量比我们熟知的菠菜还要高 ， 而且没有草酸干扰矿物质吸收 。 故而 ， 它也被老百姓视为“长寿菜” 。 每年夏季 ， 苋菜上市 ， 一直能吃到初秋 。
苋菜中的红苋菜 ， 墨绿与玫红相间 ， 其叶片柔嫩 ， 色泽诱人 。 在它幼苗期采摘 ， 能得更鲜嫩的红苋菜 。 红苋菜中含有的花青素是肉眼可见的 ， 这是强有力的天然抗氧化剂 ， 有利于抗衰老 。 花青素是一种水溶性维生素 ， 很容易溶于水 ， 因此 ， 烹饪红苋菜时 ， 不适合提前焯水 ， 以免营养流失 。 只要清洗干净 ， 直接煮即可 。 若是清炒 ， 那紫红色的汤汁也要一并食用了 ， 那是精华之所在 。
红苋菜炒饭的做法很讨孩子喜欢 。 先将红苋菜切成段 ， 将松仁、花生炒到变色后捞起 ， 煸炒红苋菜 ， 加入隔夜米饭 ， 翻炒到米饭松开 ， 与苋菜融合 ， 再加入香肠粒、松仁和花生 ， 炒到米饭干身 ， 即可出锅 。
茭白：
水分高、热量低 减肥人士至爱
撕开包裹着的叶 ， 露出白胖的茭白 ， 像是肌肤白嫩的胖宝宝 。 茭白的成率不高 ， 只有五成 ， 中心位置稚嫩无比 。 据买手伍先生介绍 ， 茭白在夏秋两季收获 ， 它的成长环境有所讲究 。 过冷或过干的环境都不适合其成长 ， 10°C到25°C间的生长温度是比较适宜的 。 作为江南的“三大名菜”之一的茭白 ， 还深得减肥人士的喜爱 ， 因为它水分高、热量低、能给人带来一点饱腹感 ， 每100g茭白肉仅含热量96千焦 ， 脂肪0.2g ， 蛋白质有1.2g ， 水分达到92.2g 。
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