自制|厨师长教你做湘式酱卤猪排骨，香料精确做法简单，商用、家用均可
棒骨先用清水煮熟，然后加入卤水和自制酱油回锅烧制，大火收浓汤汁，最后小火炒入味，成菜不留汤。这样一来，棒骨不但更入味，也保留了猪肉本身的香味。
文章插图
制作流程：
1.新鲜猪棒骨用工具劈开一分为二，放在净水中水下冲30分钟去净血水，冷水下锅焯去血沫，然后放入锅中，添清水、加入葱姜片，大火烧开转小火煮90分钟，捞出棒骨，原汤打渣留用。
【 自制|厨师长教你做湘式酱卤猪排骨，香料精确做法简单，商用、家用均可】2.煮熟的棒骨锅入色拉油50克烧至五成热，下入葱段20克、姜片10克煸香，下入原汤1500克，调入湘式卤水40克、自制酱油25克、盐7克，味精、鸡粉、白糖各5克，放入四根猪棒骨，大火烧开中火烧7分钟，然后大火收至汤汁变浓，小火翻炒1分钟，点缀葱花5克走菜即可。
文章插图
自制酱油：海天生抽、李锦记草菇生抽、龙牌酱油按相同比例混合即可。
湘式卤汁的做法：
1.起锅，加入少许油、辛香料爆炒后盛起。
2.续于锅中放入八角和花椒炒香后，连同其它卤包材料八角6粒，花椒2两，甘草1两，桂枝1两，陈皮1两，丁香1两，小茴香1两，香叶1两，姜200克，蒜头15粒，辣椒5枝，盐200克，鸡粉100克，砂糖200克，酱油900克，米酒120克，老抽100克，高汤3000克，一起装入卤包袋中绑紧。
文章插图
3.净锅上火倒入高汤，锅中加入香料包大火煮至滚沸，再以小火慢煮4小时即为湘式卤汁。
推荐阅读
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 鸡胸肉|教你10道家常红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌，客人吃了连连夸赞
- 白芝麻|豆腐皮别再凉拌着吃，教你一个特色新吃法，一顿一大盆不够吃
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
- 尖椒|教你一个豆腐新吃法，味道好吃又下饭，吃起来比肉还香
- 土豆丝饼|教你轻松做出快速早餐饼，香煎土豆丝饼，即方便又好吃
- 糖醋排骨|厨娘教你一招巧做糖醋排骨
- 烧烤|简单易学三种只能在饭店里才能吃到的，今天教你做！
- 面粉|教你在家炸油糕，口感酥脆色泽黄亮，做法简单，比买的还好吃
- 春寿眉|从芽头、叶片到茶梗，教你分辨白牡丹饼与春寿眉饼，很全很详细