今日夏至，别忘了吃一碗“夏至面” 今日夏至。杭州市气象台预计

今日夏至。
杭州市气象台预计，今天（6月21日）起至本周五，杭城将迎来久违的好天气。说道夏至习俗，很多吃货马上会想到“夏至吃面” 。我们今天就为爱吃面的吃货们介绍一家新开的面馆。
大多数中国人认为，北方人爱吃面食，南方人爱吃米饭。可是宋朝迁都以后，杭州这座城市就成了例外，融入了中原人士吃面的习惯。据说，整个杭州城有9千多家面馆，并且还在不断增长中。
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许多杭州人创业经常会选择开面馆，因为吃面方便快捷又美味，是上班一族解决午饭的首选。在杭州嘉里中心的西北角，城中香格里拉的斜对面，有一家“五灵面馆” ，面馆的合伙人是五个土生土长的杭州人，店面又紧挨武林路，所以取名叫“五灵” 。
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【今日夏至，别忘了吃一碗“夏至面”】五灵面馆是一家“非常杭州”的面馆，店里的三位烧面师傅都是地道的老杭州。薛师傅是店里的厨师长，他年近六十，已经有30余年的工作经验。虽然是家小面馆，薛师傅也仍然做得一丝不苟。
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五灵面馆开业半年不到，周边商场、写字楼里的一大批柜姐和小白领们都被这家不起眼的小面馆成功圈粉。很多吃货觉得这里的面不但好吃，而且量足实在，一般的面馆面都是2两，这里则是3两起步。
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虾爆鳝面这碗面也是杭州的招牌味道，河虾和黄鳝都来自距杭州50多公里的德清县，那里出产的河鲜全国闻名。收银台边上的盆子里养着鲜活生猛的黄鳝与河虾，都是薛师傅当天清晨进的货，他不会提前把黄鳝加工成半成品，每次都是只用每斤5条规格的黄鳝与河虾一起现杀现爆。
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薛师傅的虾爆鳝面和杭城知名的面馆比毫不逊色，面条柔滑不粘，有咬劲，黄鳝与河虾鲜味完全融合，吃起来油润清香，大段的松脆黄鳝，大只的新鲜河虾，分量也很实在。
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腰肝面腰花和猪肝是杭州人吃面迷之热爱的食材，对选料、刀工和火候的掌握都是考验，炒不好这两样浇头的面馆在杭州根本无法立足。
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薛师傅选料只用色泽较浅的粉腰、粉肝，这样炒出来的腰花鲜嫩细腻，而且没有腥臊味儿，只有浓郁的香味儿。猪肝也有同样细腻的口感，两样食材都很入味，让这碗面的复购率非常高。
片儿川片儿川是“中国十大面条”之一，曾经登上过美食纪录片《舌尖上的中国》，如今已是家喻户晓。五灵面馆的片儿川是同类中的小清新，不油不腻，可以让你吃到面尽汤干。
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除了基础款的片儿川，薛师傅的腰片儿川和虾片儿川也很拿手，前者浓郁，后者清爽，有的吃货会两人同行各点一碗，然后相互分着吃。
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但凡杭州知名的面馆，店里除了汤面肯定有拌川分去半壁江山。深受老杭州欢迎的拌川烧法，虽是旺火快炒，貌似炒面却不像炒面那样干，入口柔滑喷香，比汤面、拌面更有烟火的香气。

今日夏至，别忘了吃一碗“夏至面”

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