四季豆|不学几道拿手家常菜，怎么好意思好好过日子
回锅肉
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用料：坐臀肉一块、青蒜一把、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酱油、料酒、白糖、盐；做法1.锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮；烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老；青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用；2.郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细；肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断；锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒；3.转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝；肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖；炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上；4.沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅；干煸肥肠
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原料：猪肠、洋葱、青椒、老抽、生抽、水、二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖做法：1、准备材料。（我买的是超市里出售的那种半熟的大肠）2、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖，卤煮40-60分钟。3、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。4、卤好的非常切块，放入锅中，不加油小火干煸。5、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。6、锅中留底油，放入洋葱块翻炒。7、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。8、放入肥肠和青椒翻炒，最后加适量盐调味即可。溜肉段
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1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。3、勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘蒜苗回锅肉
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食材：五花肉、青椒、蒜、豆瓣酱、高汤、盐、糖、油1.将五花肉肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出2.五花肉冷却后切成薄片备用3.青椒洗净，去蒂去籽，切小块，青蒜去干皮，切段4.炒锅入油，放肉片爆炒，见肥肉部分收缩，开始出油变透明5.放入青椒炒数下，先行盛出6.用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀7.倒回肉片、青椒一起翻炒，加青蒜同炒，出香味即可出锅干煸豆角
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主料：四季豆300克、猪肉馅30克调料：生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、油4汤匙做法步骤：1、四季豆摘去两头和老茎，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用；2、肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右；3、将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末；4、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出；5、锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边；6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；7、倒入炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可家常豆腐
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