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荷花|四川遂宁“荷花宴”藕、茎、叶、花、子皆可入菜丨端午话非遗


荷花|四川遂宁“荷花宴”藕、茎、叶、花、子皆可入菜丨端午话非遗文章插图
封面新闻采访人员 刘虎
麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁...当这些字出现在眼前 ， 脑海中是否已经出现了一幅幅让人垂涎欲滴的画面？
6月10日 ， 国务院公布了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录 。 四川入选非遗“国家队”的14个项目 ， 就包括了享誉海外的川菜烹饪技艺 。
四川遂宁 ， 一个以荷花为市花的城市 ， 就有一席名为“荷花宴”的名菜 ， 食材品种和形态并不丰富的荷花 ， 如何做出菜品丰富、味道别致的佳肴？
借市花之名
做家乡美味
荷花是中国十大名花之一 ， 在中国有悠久的栽种历史 ， 其出淤泥不染的特性 ， 深深影响了中国传统文人 ， 赋予了它宁静淡泊的气质 。
地处涪江中游的遂宁 ， 自古沟渠纵横 ， 往来水道清流涓涓 ， 十分适合荷花莲藕的生长 。 因此 ， 遂宁历来就有人工种植荷花莲藕的传统 ， 其作为重要的农作物和食材 ， 在遂宁有悠久的历史 。 2013年11月 ， 荷花还被确定为遂宁市花 。
味蕾深处 ， 即是故乡 。
荷花|四川遂宁“荷花宴”藕、茎、叶、花、子皆可入菜丨端午话非遗文章插图
“将本土文化融入酒楼经营一直是我的梦想 ， 2012年重装时 ， 我们就想要结合遂宁的荷花文化 ， 于是在墙面绘制了大幅荷花 ， 也把吊灯定制为荷花造型 。 ”胡利英 ， 说起荷花宴 ， 阳春巴人大酒楼董事长胡利英坦言 ， 最初她并没有想到以菜肴的方式呈现 ， 而更多体现在外在形式上——她甚至在餐厅顶楼和室内都种植了荷花 。
2017年7月 ， 第31届全国荷花展览在昆明和遂宁同期举行 ， 国内外游客、各大媒体齐聚遂宁 ， 不少人给她建言：何不尝试 ， 做一桌荷花宴？
这个建议 ， 胡利英心动了 。
“荷花宴契合了遂宁的城市品牌 ， 其代表的传统文化对当地人生活中是潜移默化的 ， 它也引导我们向着真善美 。 ”说干就干 ， 胡利英当即和后厨团队商议制作 ， 在充分调研和考察的情况下 ， 结合人们食用荷花的传统 ， 收集整理了大量以荷花为主辅料的地方特色菜肴 ， 并组织专门的研发力量 ， 对传统荷系列的菜肴进行整理 ， 并加以研究创新 ， 将荷花宴的菜品一道一道落地 。
荷花|四川遂宁“荷花宴”藕、茎、叶、花、子皆可入菜丨端午话非遗文章插图
结合传说
传承当地美食
要办荷花宴 ， 难度不小 。
与“菌子宴”“豆腐宴”本身食材品种和形态就很丰富不同 ， 荷花毕竟只有一种食材 ， 而且荷叶、荷花入菜难度大 。
“我们经过反复推敲和尝试 ， 太素了 ， 客人吃完觉得寡淡；如果其他食材用多了 ， 可能又冲淡了荷花的元素 。 ”阳春巴人大酒楼行政总厨向敏说 ， 要有观赏性、可食性 ， 我们慢慢地平衡 ， 花了很长时间打磨 ， 荷花宴并不是一次展示 ， 更不是噱头 ， 而是餐厅每天都在销售的菜品 。
荷花|四川遂宁“荷花宴”藕、茎、叶、花、子皆可入菜丨端午话非遗文章插图
阳春巴人的厨师们就地取材 ， 选用遂宁本地出产的红花莲和白花莲作为主要原材料 ， 将一株荷花的莲藕、莲茎、荷叶、荷花、莲蓬、莲子等统统入菜 ， 荷叶锦囊、荷花藕泥、阳春藕夹、荷塘莲子红娘肉等一道道独具地方特色的名菜大放异彩 。
代表菜“荷塘莲子红娘肉”与清代遂宁籍著名诗人、书画家 ， 被誉为“清代蜀中诗人之冠”的张船山有关 。 当时张船山的原配夫人刚刚过世 ， 内忧外虑淤积于心 ， 以致日益憔悴消瘦 ， 对其仰慕的才女林韵微看在眼里 ， 急在心底 。

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