王芳|夏意盈盈 开胃一下
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初夏 ， 瓜果轮番上市 ， 美食达人张添偏偏爱吃清甜水灵又低卡的西葫芦 ， 每次看到 ， 就忍不住买两个回来尝鲜 。 张添说 ， 做一道西葫芦鸡蛋锅贴 ， 西葫芦的清甜加上鸡蛋的鲜美 ， 融合得特别妙 。 再配点凉拌西葫芦丝 ， 是想吃素又想有点鲜头的最佳选择 。 美食达人王芳则认为初夏和凉面是最配的 。 凉面做法繁多 ， 和各种菜都是百搭 ， 而且 ， 每个人喜欢的口味也完全不同 。
西葫芦馅料爽脆 有点鲜
前段时间 ， 张添胃口不佳 ， 想吃几顿清爽的美食 ， 就买了西葫芦 ， 做了一顿西葫芦鸡蛋锅贴 。 趁着刚出锅的热气 ， 咬开第一口 ， 脆脆软软的馅料带着腾腾香气 ， 是恰到好处的咸鲜与清新 。
“西葫芦切丝和鸡蛋搭配做馅 ， 是我在一家饺子馆里学来的 ， 我还往里头加了点魔芋丝和木耳丝 ， 增加脆脆的口感 ， 更加营养低脂 。 ”张添说 ， 除了这些食材 ， 她也会切些胡萝卜丝进去 ， 和西葫芦一起杀杀水分 ， 吃起来很爽口 。
而外皮其实做起来也很方便 ， 甚至不用揉面 ， 买一叠云吞皮就能做 。 她认为 ， 云吞皮做锅贴还有个优点 ， 因为皮薄 ， 煎出来也比较透 。 这样花最短的时间 ， 就能有完美的薄脆口感 。 “也可以多做些 ， 剩下的速冻起来 ， 未来几天的早餐都有了着落了 。 ”
“锅贴做起来并不复杂 。 ”张添说 ， 先把西葫芦洗净切成丝 ， 放入盐拌匀 ， 腌10分钟杀出水分 ， 挤干备用 。 “西葫芦容易出水 ， 杀出水分才不会软巴巴的 。 ”
紧接着 ， 新鲜木耳、魔芋切成细丝 ， 鸡蛋打散备用 。 锅中下食用油 ， 趁着凉油时倒入鸡蛋 ， 中火快速炒散 ， 再放入木耳丝、魔芋丝翻炒 。 放入糖、芝麻油、蚝油、虾皮、西葫芦丝拌匀备用 。
“锅贴好吃 ， 除了馅料 ， 水也是关键 。 ”张添强调 ， 制作的时候要用两次水 ， 第一次是在捏皮时 ， 两边要抹上一点水 ， 才能把边缘捏紧 。 第二次是煎锅贴时 ， 要加适量的热水 。 她介绍 ， 平底锅先倒入食用油 ， 油温五成热后放入锅贴 ， 小火煎2分钟时倒入热水 ， 热水要刚刚没过锅底并用中火焖1分钟 ， 打开锅盖大火收干水分 ， 一道香喷喷的西葫芦鸡蛋锅贴就完成啦 。
西葫芦丝 爽滑有嚼劲
清清爽爽的锅贴 ， 再配一盘凉拌西葫芦丝 ， 是再好不过的 。 张添说 ， 她做的这道西葫芦丝 ， 吃起来爽滑有嚼劲 ， 是适合初夏的美味凉菜 。
首先 ， 西葫芦用刨皮刀刨成薄片 ， 再切成丝备用 ， 然后大蒜、小米辣椒、小番茄切碎 ， 话梅去核切碎备用；然后小锅中放入食用油、蒜末、小米辣椒爆香 ， 再放入小番茄碎、番茄酱、话梅碎炒出香味 。 最后 ， 加入两大勺苹果醋煮至微微沸腾 ， 离火降温 ， 降温后浇到西葫芦丝上就完成了 。
张添最喜欢这道西葫芦丝 ， 尝起来酸酸的 。 她说 ， 那不是寻常的酸味 ， 而是用苹果醋+话梅调制出的清新滋味 。 “吃了西葫芦鸡蛋锅贴 ， 再吃这道夏日解暑凉拌菜 ， 就能明白什么叫夏日好时节了 。 ”
荞麦凉面 拌面酱汁是灵魂
