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上海|全球美食云集的上海，正统湘菜凭什么胜出？( 二 )


1998年 ， 炊烟创始人戴宗在长沙衡阳创办“花明楼酒家” ， 主营湘菜宴请 。 2004年 ， “花明楼酒家”发展为“戴家村”湖南土菜馆 ， 这家店开在长沙郊区新港镇 ， 饭点时 ， 食客停在路边的车子排成长龙 ， 足有两公里长 。
上海|全球美食云集的上海，正统湘菜凭什么胜出？文章插图
此后 ， “戴家村”在长沙越开越多 ， 名气越来越大 ， 并且最终更名为“炊烟” ， 但20多年岁月中 ， 不变的是企业专注于正统湘菜的初心 ， 这是炊烟最宝贵的财富 ， 也是它在经历大浪淘沙后能够越办越好的核心所在 。 若没有这23年的积淀 ， 恐怕“炊烟速度”也就无从谈起 。
上海被誉为餐饮业的修罗场 ， 在这里胜出 ， 也就意味着企业能够在全国任何地方立足 。 许多区域餐饮品牌曾杀入上海市场 ， 却始终无法站稳脚跟 ， 最后铩羽而归 。 2021年 ， 炊烟选择走出长沙 ， 并且全国第一站就是上海 ， 这需要极大的勇气与自信 。
在品牌传播领域 ， 有一种说法叫做品牌势能 。 特劳特品牌战略咨询公司曾经分享过一个案例：某省的一家快餐连锁企业在当地发展得不错 ， 曾想要快速扩张到全国各地 ， 并入驻上海等一线城市 ， 以此在全国范围内打响知名度 。 但没想到 ， 上海的消费者却对这个品牌并不感冒 。 后来企业先收缩战线 ， 专注于省内市场 ， 成为当地家喻户晓的快餐连锁品牌 。 此时企业再进军上海 ， 发现一切都不一样了 ， 无需费大力气做营销 ， 许多在上海的当地人都主动约上朋友前去用餐 ， 并通过口碑传播带来一拨又一拨的新客户 。
炊烟便是一个拥有强大品牌势能的餐饮品牌 。 经过20多年的努力 ， 它已经是长沙家喻户晓的“湘菜排队王” ， 甚至登上了《向往的生活》《天天向上》《中餐厅》《王牌对王牌》等多档全国热播的综艺节目 。
当环球港的炊烟首店开出后 ， 上海的长沙人 ， 以及一些去过长沙 ， 却因排队太长没有吃上的上海食客立即奔走相告 ， 在朋友圈呼唤饭友一同前往品尝 。 因此 ， 炊烟上海店一开业就有惊艳表现 ， 并刷屏网络 。
这就是品牌势能的力量 ， 一个餐饮品牌在某一区域内成为同类企业中数一数二的存在后 ， 当它走向更大的市场时 ， 就会有不一样的起点 。
关键词三：文化
上海从来都不缺网红餐饮店 ， 但大部分品牌都是昙花一现 ， 经不起时间的考验 。 有的品牌只擅长讲故事 ， 或形式上的创新 ， 产品品质经不起考验；有的品牌则是在资本进入后一味追求规模上的扩张 ， 放松了对品质的坚守 。
炊烟这类能够把老字号对品质的坚持与网红的热度结合在一起 ， 保持多年口碑的“湘菜排队王” ， 即便是在上海也并不多见 。 经得起时间考验的背后 ， 或许还有文化的底蕴 。
湘菜 ， 又叫湖南菜 ， 是中国历史悠久的汉族八大菜系之一 。 早在秦汉两代 ， 湖南的饮食文化逐步形成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比较完整的体系 ， 其使用原料之丰盛、烹调方法之多彩、风味之鲜美 ， 在八大菜系中也是比较突出的 。
炊烟一直以传播湘菜文化为己任 ， 深入民间 ， 探访更优质的食材和原料 ， 秉承“正统湘菜 ， 不改湖南味”的宗旨 ， 推出炊烟小炒黄牛肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉、辣椒炒肉、紫苏焖抱腌鱼、酸萝卜牛百叶、豆豉辣椒蒸排骨、皮蛋辣椒擂茄子、酱椒茶油炒土鸡这“9大经典湘菜” ， 在引领湘菜文化扎根与不断发展壮大的同时 ， 炊烟品牌也得到了市场的认可与赞誉 。
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