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小笼包|冰皮小笼包、刨冰小圆子、八宝绿豆汤……上海老字号这些消暑新品，你吃过了吗

小笼包还能冷着吃？小龙虾和基围虾混搭 ， 是什么味道？酒酿小圆子做成“刨冰款” ， 好吃吗？“高配”绿豆汤 ， 有什么不一样？
天气渐热 ， 南翔馒头店、绿波廊、上海老饭店、松鹤楼、宁波汤团店等上海老字号 ， 最近新推出了数十道夏季创意新品菜 ， 丰富了消费者的夏日餐桌……
冷着吃的小笼包 ， 清爽又好吃
“轻轻提 ， 慢慢移 ， 先开窗 ， 后喝汤” ， 这是吃小笼包的口诀 。 小笼包 ， 以皮薄、馅丰、汤多、味鲜、形美而闻名 ， 是现点现蒸的热食点心之一 。 但今年夏天 ， 南翔馒头店推出的“冰冰香浓小笼包” ， 改变了小笼包热食的“传统” 。
南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏介绍 ， “冰冰香浓小笼包”的外皮用的是特制冰皮 ， 柔韧感十足 。 馅芯打破传统 ， 有甜咸两种口味 ， 适应不同客群的口味 。
甜味“冰冰香浓小笼包”的馅芯选用花生酱和香蕉 ， 闻起来有水果香 ， 吃起来香甜可口 ， 还加入了大块桃胶来丰富口感；咸味馅芯 ， 将黄油、土豆泥、火腿等按照特定比例调制 ， 咸香绵密 ， 咬开小笼包的皮 ， 浓郁的黄油香气充满口中 。
小笼包|冰皮小笼包、刨冰小圆子、八宝绿豆汤……上海老字号这些消暑新品，你吃过了吗文章插图
百年历史的南翔馒头店 ， 为何会想出如此别出心裁的搭配？游玉敏说 ， 从近年年轻人喜欢的日式大福、冰皮月饼等产品中受到启发 ， 也想研发一款可以让人吃的时候能感觉凉爽的小笼包 。
堂吃“冰冰香浓小笼包”的上桌方式 ， 更是仪式感满满：传统的蒸笼变成了精致透明的食品级小方盒 ， 就像呈现一个珍藏的小礼品 ， 浪漫感十足 。
除“冰冰香浓小笼包”外 ， 南翔馒头店今夏还推出了“黑松露鹿茸菇小笼包”以及数十道夏季新菜品 ， 有老上海人青睐的糟卤味“一品糟钵斗” ， 有年轻人喜欢的川味“绣球拉皮口水鸡”、“鲜松茸翡翠鲜贝”等 。
小笼包|冰皮小笼包、刨冰小圆子、八宝绿豆汤……上海老字号这些消暑新品，你吃过了吗文章插图
一种食材 ， 烧出多种口味
脆笋蟹柳鹿茸菇、鹿茸菇素脆鳝、红葱酱鹿茸菇爆鲍片……在刚刚落幕的“如意情”杯豫园鹿茸菇创意菜肴大赛上 ， 来自绿波廊、南翔馒头店、松鹤楼、春风松月楼、德兴菜馆等近十家老字号的新生代厨师们 ， 用同一种食材做出了百余道不同菜品 ， 令人惊叹 。
这些菜品 ， 烹制的手法、呈现的味型、摆盘的风格迥然不同 ， 充分展现了新生代厨师们的想象力与创造力 ， 最终获奖菜品在今年夏天登上了市民的餐桌 。
昨天中午时分 ， 上海老饭店大堂座无虚席 。 不少顾客发现老饭店的菜单上又多了十几道新品：香酥鹿茸菌、家烧鹿茸菌笃鳜鱼、果味罗宋牛肋方、水晶双味虾、豌豆薄荷叶……有创意菜 ， 也有经典上海味 。
小笼包|冰皮小笼包、刨冰小圆子、八宝绿豆汤……上海老字号这些消暑新品，你吃过了吗文章插图
小笼包|冰皮小笼包、刨冰小圆子、八宝绿豆汤……上海老字号这些消暑新品，你吃过了吗文章插图
小笼包|冰皮小笼包、刨冰小圆子、八宝绿豆汤……上海老字号这些消暑新品，你吃过了吗文章插图
上海老饭店第五代非遗传承人罗玉麟说 ， “夏季菜”历来选用当季食材烹制 ， 今年特别加入了鹿茸菇菜品 。 鹿茸菇是一种食用菌 ， 市面上不多见 ， 因其口感脆爽 ， 特别适合夏天食用 。 今年 ， 我们将年轻厨师们创新的香酥鹿茸菌、家烧鹿茸菌笃鳜鱼等得奖作品 ， 都融入了夏季菜单里 ， 体现了本帮菜的传承与创新 。
此外 ， 绿波廊、松鹤楼、宁波汤团店等老字号的夏季菜也上线了 。
脆笋蟹柳鹿茸菇、家烧年糕鮰鱼肚、椰香蛋黄小鸡仔、山药大理石冻糕、玫瑰盐现蒸河虾……“高颜值”“口味好” ， 是很多消费者对绿波廊的夏季菜的评价 。

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