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【墨鱼丸|潮州墨鱼丸爽滑弹牙，但是，为何没有“鱿鱼丸”的？】
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大自然极富智慧 ， 赋予墨鱼特殊的珍珠般半透明的躯干 。
墨鱼质地紧实坚韧 ， 肉质柔软 ， 富有清甜海鲜味但又没有过重的腥味 ， 最适合用来制作鱼丸……
潮州美食数之不尽 ， 潮州菜亦可以说是享誉海内外 ， 非常 有名 。 比较有代表性的必须数海鲜类菜式 ， 比如 ， 爽滑弹牙的墨鱼丸 。
正宗的潮州手打黑丸 ， 口感爽脆耐嚼 ， 含丰富蛋白质 ， Q弹爽口 。 无论是火锅还是BBQ ， 有它才更精彩！
在“丸子”前冠以“潮州”二字 ， 总是胜人一筹 。 人们憧憬着潮州墨鱼丸比其他地方出产的好吃 ， 透过味蕾品味墨鱼丸鲜味的一刻 ， 就知道 ， 这绝对不是市场上随处可见的“面粉丸子” 。
[不会加什么粉 ， 做墨鱼丸只用墨鱼
。 坚持传统手打墨鱼丸的店家基本都会这样笃定地回答你 。
在潮式粉面食馆 ， 店内有鱼蛋、墨鱼丸、鱼皮饺、炸鱼皮 。 制作配方当然不能披露 ， 但基本可以肯定的是 ， 不论点的是哪一道小吃味道都不会差 。
偶尔会看到店内桌上放着一篮墨鱼肉和墨鱼须 ， 还以为皆用作打墨鱼丸 。 但原来 ， 制作墨鱼丸只会用到墨鱼肉 ， 则鱼身部分 ， 而墨鱼须 ， 那是另作处理的 ， 一般白灼 ， 这就是菜单上的“白灼墨鱼须” 。
据说在以前 ， 白灼墨鱼须都是随墨鱼丸面半买半送的 ， 没想到时至今日 ， 墨鱼须比鱼肉还贵 。
时代变迁 ， 墨鱼丸的制作也逐渐由机打取代手打 。 将墨鱼肉放入搅拌机内 ， 不到两分钟 ， 墨鱼肉已经开始起胶 。 或许不少人都曾有过这样的疑问 ， 市面上有墨鱼丸、虾鱼、牛肉丸猪肉丸……为何没有长得与墨鱼傻傻分不清的鱿鱼丸？
说到鱿鱼 ， 日本人对鱿鱼可谓趋之若鹜 ， 甚至日本人消耗了多达全世界捕获鱿鱼量的一半！不同种类的鱿鱼适宜不同的烹饪方法 ， 但是却极少有人把它做成丸子 。
原因是 ， 鱿鱼肉质偏爽脆 ， 虽然肉质同样具备光滑质感特性 ， 但是肉质的黏性远远不及墨鱼 ， 搅拌起来会出水 ， 做不出鱼丸所需要的紧实弹牙的效果 。 这就是为什么鲜有人用鱿鱼来制作丸子的原因 。
将搅拌起胶的墨鱼胶放入打丸机时 ， 鱼胶的质感就起了变化 ， 变得结实而富有弹性 。 接着 ， 机器把鱼胶挤成丸子 ， 并随即掉入沸水里 ， 它便咕噜咕噜地“长大” 。
初成形的墨鱼丸迅即散发一股诱人食欲的鲜香 ， 那是墨鱼熟后独有的气味 。 也是鱿鱼和八爪鱼没法代替的浓鲜香气 。
将墨鱼丸铺在早已混入芹菜、香葱、葱油的汤面上……那几颗雪白的小球让人其他的一切都沦为陪衬 。
一颗好的墨鱼丸一定是颗粒分明 ， 入口爽滑 ， 肉质紧实弹牙 ， 丸子内夹着晶莹的墨鱼肉粒 ， 嚼很多也舍不得吞下 ， 纵使狠心吞下 ， 满口回甘 。
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