广西有个小城 ， 在饮食上和广东非常相似 ， 这个小城就是不太被外界所知的贵港市 ， 从地理位置上看 ， 广西贵港和广州隔得挺远的 ， 不知为什么口味竟然如此相通 ， 比如 ， 广西桂林、柳州、南宁都喜欢吃辣 ， 但贵港人却不吃辣 ， 尤其爱吃清淡 ， 以至于生于柳州 ， 长于重庆的我 ， 很难适应贵港的食物 。
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并且 ， 我发现有一样美食是源自广州的传统特色 ， 贵港人也很爱吃 ， 还做得非常地道 ， 那就是猪脚姜 ， 我也是在广东才知道猪脚姜这种食物 ， 据说女人坐月子必吃 ， 特别滋补 。
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猪脚姜的做法理论上其实也不复杂 ， 主要原材料就是猪脚、鸡蛋、黄姜、甜醋等等一起熬 ， 熬到猪脚软烂 ， 并且变成深红色 ， 汤汁也浓稠了 ， 就可以吃了 。 猪脚的胶原蛋白、姜的辛辣、土鸡蛋的蛋白质 ， 都是民间滋补食材 。
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不过 ， 很多人吃不惯猪脚姜 ， 说它又酸又甜又油腻 ， 我第一次吃的时候是在贵港的一家甜品店 ， 觉得自己简直是花钱买罪受 ， 全程憋着气 ， 吞了小半碗 ， 恶心了好半天 。 那种层次感是很丰富的 ， 但每一个层次都在挑战我的舌头和胃的极限 ， 每吃一口 ， 都需要缓1分钟 。
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可奇怪的是 ， 为什么依然还有那么多人喜欢吃呢？为什么它能流传百年？难道真的仅仅是因为它的营养价值？带着这样的疑问 ， 我在贵港换了一家专做猪脚姜的店吃 ， 这一次我惊艳了 ， 原来真正做得好的猪脚姜是真的非常非常好吃的 ， 我忍不住吃了个精光 。
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这家店的老板据说曾经是妇产科医生 ， 几年前开始做猪脚姜 ， 用的食材很挑剔 ， 猪脚都是最好吃的那个拐子 ， 没有什么肥肉 ， 只有蹄筋和肉皮 ， 所以不会很腻 。 最关键的是 ， 炖猪脚姜的甜醋也是她自己研制的 ， 我这才知道 ， 甜醋在这道美食里占据着非常重要的作用 ， 如果你吃到的猪脚姜太酸或者太甜 ， 那一定是醋不好 。
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所以她熬出来的猪脚姜非常顺口 ， 酸甜比例刚刚好 ， 一点也不齁 ， 猪脚不仅不肥腻 ， 软烂程度也刚刚好 ， 轻轻一拉扯 ， 骨头和肉就分离了 ， 蹄筋的口感很粘糯 ， 满足感很强 。 厚实的姜片也可以直接吃 ， 因为大部分辛辣味已经熬到了汤里 ， 汤汁非常浓厚 ， 能感觉到满满的胶原蛋！冬天吃的话 ， 只需一小碗就能让你整个身体暖和起来！
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自从吃了这里的猪脚姜后 ， 我终于明白为什么有的广东朋友每天都要吃 ， 也终于找到了吃它的快乐 ， 可惜现在回到重庆 ， 吃不上正宗的猪脚姜了 ， 期待有一天再去广东或者广西贵港 ， 多吃点猪脚姜 。
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