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津味|传统津味家熬塌目鱼


津味|传统津味家熬塌目鱼
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鳎目鱼是鲽形目的一科，约有3属103种，中国已知约32种，主要产自黄渤海区，我国的东海以及朝鲜，日本沿海也有一定的分布，是一种典型的地方性鱼类。因此类鱼种本身繁殖能力非常弱，所以比较稀少珍贵。
By 画知语
用料

  • 目鱼 6条
  • 葱 一颗
  • 姜 三到五片
  • 蒜 五瓣左右
  • 糖 适量
  • 大料 两朵
  • 盐 少量
  • 料酒 适量
  • 老抽 适量
  • 甜面酱 适量
  • 醋 适量
  • 面粉 适量
  • 五香粉 适量
  • 蒸鱼豉油 适量
  • 花椒 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 干辣椒 2个
做法步骤
津味|传统津味家熬塌目鱼
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1、洗鱼，鳎目鱼要去皮，空干水分，拍薄薄的补面，补面里放适量五香粉、盐、白胡椒粉调匀。
津味|传统津味家熬塌目鱼
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2、煎鱼。油锅里放大料两瓣。（天津讲究：煎海鱼放大料，煎河鱼放花椒）简直皮脆两面金黄。
津味|传统津味家熬塌目鱼
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3、调碗汁：醋、生抽老抽、蒸鱼豉油、糖、盐、面酱、葱姜蒜、干辣椒。
津味|传统津味家熬塌目鱼
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4、熬鱼。鱼煎好后，烹入碗汁，中火熬鱼，快熟时，转小火煨鱼。
津味|传统津味家熬塌目鱼
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5、收汤，出锅了，配米饭最佳。
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