一片大排要怎样吃出满足感？
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今天我们找到了朱磊大厨 ，
为爱吃肉星人量身定制了一款 ，
淘最厨房版红烧大排 。
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很多内行人都知道 ，
他师从第一任希尔顿酒店的行政总厨 ，
却不知这师傅其实是他的父亲 。
虎父无犬子 ，
父亲对5、6岁就在耳濡目染的他极为严格 ，
但每次过生日的时候 ，
都会为他端上一碗 大排荷包蛋面 ，
这是他与父亲之间不成文的默契 。
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所以无论是父亲在日本开的中华料理店 ，
还是朱大厨加入的 面麒麟 ，
都心照不宣地为 红烧大排留了位置 。
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对于做法 ， 大厨早已了然于心 ，
但今天他摒弃了店里繁琐的酱料和步骤，
用最家常的的方法和最普通的原料
把一片大排做出了
最扎实、满足的吃法！
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食材
准备
猪排选带骨、带肥的最佳
以下计量单位：
1 调羹 = 15ml
1 碗 = 250ml
制作过程
刀背敲松 ，
猪肉更嫩更好吃！
用刀背 从横竖两个方向将 160g猪排敲松 。
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猪排去筋 ，
再也不会筋筋拉拉！
找到大排上一根一根的白色筋络 ， 切开 。
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腌制去腥 ，
时间要够！
放 3根葱、 2片姜、 1调羹（15ml）黄酒搅拌均匀 ， 静置 15分钟腌制 。
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做红烧大排 ，
生粉不能厚！
盘子里放生粉 ，将大排两面都压一压 ， 使其均匀沾上薄薄的一层 ， 然后举起大排抖去多余的生粉 。
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要想大排够入味 ，
煎一下锁住汁水！
开 大火 ， 锅内放 2调羹（30ml）的油 ， 手放在锅子上方 10厘米处能感受到热度时 ， 大排入锅 ， 煎至表面金黄即可 。
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正确示范如下▼
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