茄子|春天真正的“蔬菜王”，韭菜、菠菜靠边站，简单营养足，老少皆宜( 二 ) 臭豆腐

2、锅中烧水加入少许食盐、食用油，放入芹菜焯水。
3、焯水一分钟捞出放入凉水中过凉。

4、把芹菜控干水分，放在案板上切成丁。
5、半根胡萝卜搭配颜色，把胡萝卜切成丁备用。
6、把芹菜丁和胡萝卜丁放入盆中加少许食用油搅拌均匀锁住水分。

7、打入5个鸡蛋，加入少许五香粉、一勺盐、一勺鸡精、一勺生抽、少许葱花搅拌均匀备用。
8、最后加入两勺土豆淀粉继续搅拌均匀。
9、盆中铺上保鲜膜倒入芹菜鸡蛋液，水开上锅蒸15分钟。

10、两瓣大蒜切成末放入碗中，加入一勺盐、一勺鸡精、一勺生抽、一勺香醋、一勺香油、一勺辣椒油搅拌均匀备用。

【茄子|春天真正的“蔬菜王”，韭菜、菠菜靠边站，简单营养足，老少皆宜】11、蒸好的芹菜鸡蛋切成自己喜欢的块，就可以美美地享用了。
№：⒊ 芦笋

芦笋一直是西方人民餐桌上的必备蔬菜之一！曾经被媒体誉为欧洲的十大名菜之一。芦笋是时令蔬菜，仅有春秋两季可食用，芦笋口感更加清香鲜嫩，春天也是吃芦笋的最佳时候。芦笋被称之为“蔬菜王”

┱ 食材清单 ┲ 芦笋、瘦肉、大蒜、生姜、小米辣
1、准备一把芦笋先切掉根部老的部分，然后从中间切开。
2、把芦笋先清洗干净，也可以用盐水浸泡5分钟再洗。

3、用削皮刀把芦笋表面的皮削掉，这样不影响口感，然后再次清洗一下。
4、把芦笋斜刀切成马蹄片放入盘中备用。

5、锅中烧水放入少许食用盐放入芦笋，焯水30秒然后过凉。
6、两粒大蒜切成末，少许姜切末，小米辣切圈放入碗中备用。
7、一块上好的瘦肉切成肉丝，放入盆中备用。

8、加入少许葱姜水顺时针抓拌均匀，再加入少许盐、少许胡椒粉、生抽、蛋清再次抓拌均匀。
9、加入少许玉米淀粉抓拌均匀，最后加入食用油锁住水分。
10、锅中放宽油，下入肉丝滑散，肉丝变色就可以控油捞出了。

11、锅中留少许底油，姜蒜小米辣炒出香味，然后下入芦笋翻炒均匀。
12、加入少许盐、鸡精翻炒均匀，再下入肉丝，继续翻炒。

13、锅边淋入少许生抽，淀粉水勾芡，就可以出锅装盘了。
№：⒋ 荠菜

荠菜是不可多得的野菜，不仅味美可口，而且营养丰富，尤其是蛋白质、钙、维生素C的含量尤多，钙含量超过豆腐，堪称补钙之王。

┱ 食材清单 ┲ 荠菜、鸡蛋、香菇、胡萝卜、粉丝、虾皮
1、荠菜中的灰尘杂质非常多，可以先用盐水浸泡一下，然后清洗干净。
2、锅中烧水，加入少许食盐、食用油放入荠菜焯水30秒，捞出过凉。

3、用力挤干荠菜中的水分，放在案板上切碎。
4、碗中打入四个鸡蛋，少许食用盐增加底味打散。

5、锅中放油，把鸡蛋滑散，少许香菇末焯水，胡萝卜丝焯水全部放入大盆中。
6、再加入一把虾皮，泡软的粉丝切碎，加入料油先搅拌均匀。

7、加入少许食用盐、胡椒粉、蚝油、鸡汁、少许面粉搅拌均匀。
8、把食材捏成大小均匀的菜团，放入盘中备用。

9、把菜团裹上玉米面，用手攥出水分，再次裹上玉米面，反复三次就可以了。
10、锅中烧水，水开上锅蒸15分钟。