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谷氨酸钠|我可不是“害人精”( 二 )

谷氨酸钠



味精是人工合成的？
味精有廉价易得的优点 ， 可是一些人说：“这么便宜的东西肯定不是天然的 ， 应该是人工合成的化工产品 。 ”事实上 ， 味精是粮食、海鲜等原料经过微生物发酵而成的 。 咱们现在所吃的味精 ， 大部分都是通过发酵甘蔗、玉米、甜菜等食物而获得的 。 因此 ， 味精并不是化学合成的 ， 它的生产过程跟酿酒、酿醋并没有本质上的区别 。
味精在加热时会生成致癌物焦谷氨酸钠？
谷氨酸钠加热到120摄氏度以上 ， 的确有可能生成焦谷氨酸钠 。 这种物质会使味精失去原本的鲜味 ， 但是并不会致癌 。 如果你实在不放心 ， 可以在菜肴临出锅前添加味精 ， 这样既能给食物提鲜 ， 也能避免产生所谓的有害物质 。
鸡精比味精更健康？
其实 ， 鸡精与味精差别不大 ， 而且鸡精跟鸡没有什么关系 。 鸡精的主要成分也是味精（约含40%） ， 在此基础上还添加了盐、糖等物质复合而成 ， 比单纯的味精鲜味更加浓郁 。 它的主要作用也是提鲜 ， 说白了就是味精的换代产品 。 需要注意的是：由于鸡精中含有盐 ， 所有用它来做菜时要少放些盐 。

适量食用味精
现在看来 ， 味精可以甩掉“害人精”的恶名了 。 但凡事都要有个度 ， 即使无害的东西也不能过量食用 。 世界卫生组织建议 ， 成人每天食用味精的量不能超过自身体重的0.012% 。 例如 ， 50千克重的成人每天最多食用6克味精 ， 100千克重的成人每天最多食用12克味精 ， 以此类推 。 与成人相比 ， 小孩和老年人在日常生活中更应该注意食用味精的量 ， 不能食用过多 。

想让食物变得更鲜美 ， 除了添加味精以外还有其他方式 。 比如 ， 在菜肴里添加玉米、鸡肉、香菇、虾仁等食材 。 它们自带鲜味 ， 既安全又健康 ， 是很好的味精替代品 。

另外还需要注意的是 ， 有些菜是压根就不适合放味精的：
第一 ， 加了醋的菜肴里不宜放味精 ， 因为味精在酸性环境中不易溶解 。
第二 ， 凉拌菜里不宜放味精 ， 因为味精在70到90摄氏度才能充分发挥提鲜的作用 ， 凉拌菜的温度偏低 ， 不利于味精溶解 。
第三 ， 在偏甜的菜肴里不宜放味精 ， 味精的鲜味在偏咸的菜肴中才能发挥出来 ， 而在偏甜的菜肴中 ， 它不但不能起到增鲜的效果 ， 还会抑制食物原本的甜味 。
第四 ， 炒肉菜时不用加味精 ， 因为肉类中本来就含有谷氨酸 ， 当遇到盐并加热后 ， 自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。
总之 ， 有时使用味精是“锦上添花” ， 而有时使用它就是“画蛇添足” 。 恰当使用味精 ， 才能让咱们的菜肴更加可口！

*以上图文转载自网络

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