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【谷氨酸钠|我可不是“害人精”】
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味精的诞生
“少放盐、不放味精”是很多人的做菜原则 。 有的人甚至谈“精”色变 ， 把味精称作“害人精” ， 说它属于化工产品 ， 吃多了会掉头发、神经衰弱 ， 还有可能致癌 。 在调味品大家族中 ， 味精是饱受争议的一员 ， 经常遭到质疑 。 难道 ， 人类食用了上百年之久的味精 ， 真的存在安全问题吗？
咱们先来聊一聊味精是如何诞生的吧 。 很久以前 ， 人们就发现有些汤很好喝 ， 味道特别鲜美 。 到了1907年 ， 一位日本教授开始探索这种鲜味的来源 。 他选用海带来进行研究——将干海带煮出的汤进行浓缩 ， 再逐级分离其中的成分 。 经过一年的不断尝试 ， 他得到了一些能够产生鲜味味道的晶体——谷氨酸钠 ， 也就是味精的主要成分 。
随后 ， 带有鲜味的晶体传入了我国 。 我国有一位化学家名叫吴蕴初 。 他很爱钻研 ， 很快就发现了这种晶体的奥秘 。 没过多久 ， 他从小麦麸皮中提取并制作出了谷氨酸钠晶体 ， 将其取名为味精 。 1923年 ， 他在上海创建了味精厂 ， 开始向市场推出自创的味精 。 至此 ， 我国的味精就算正式诞生了 。
为“害人精”正名
那么 ， 味精有害的说法又从何而起呢？
据说 ， 1968年的一天 ， 有个人在餐馆吃完饭后 ， 觉得后颈开始麻木 ， 并逐渐扩散到双臂和后背 ， 不适感持续了两小时左右 。 这原本不是件大事 ， 却意外引起了人们的恐慌 。 有人称 ， 这是菜肴里添加了大量味精的缘故 。 后来 ， 这件事不断发酵 ， 人们口耳相传 ， 把原先的故事描述得越来越离奇 ， 味精也就变成了大家眼中有害的调味品 。 可能连味精自己都感到很疑惑：“我的地位怎么突然一落千丈 ， 难道我真的是个‘害人精’？”
首先 ， 我必须给味精正名——在正常情况下 ， 味精对人体是无害的 。
1995年 ， 美国实验生物学学会招募了71名健康的志愿受试者参与实验 。 这些人口服不同剂量的味精胶囊 ， 而且逐渐增大剂量（最多为每天3克） 。 一个月后 ， 实验结果显示：所有志愿受试者均未出现任何不良反应 。 其实 ， 早在1987年 ， 联合国粮农组织就曾公开提出 ， 味精在正常剂量内是一种安全可靠的食品添加剂 。 世界卫生组织也早已将味精归在“安全食物”的类别当中 ， 表示正常食用味精不会对人体产生危害 。
味精本身虽然是无害的 ， 但有些不合格的工厂会在制作味精时混入工业盐、硫酸钠等成分 ， 这样制出的味精就是真正会危害人体的“害人精” 。 因此 ， 咱们在购买味精时 ， 除了要检查包装上的“生产许可”标签 ， 还可以查看谷氨酸钠的纯度来判断味精的等级 ， 一般纯度越高的质量越好 。
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