3月25日 ， 广东印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（简称“预制菜十条”） 。 预制菜十条作为创新举措 ， 体现了广东对预制菜产业的大力支持 ， 将开启广东预制菜发展的全新局面 。 长远来看 ， 广东预制菜的升级是一个以科研开发为基本 ， 打造新时代广东品牌的过程 。
民间饮食博大精深 ， 地域风味迥然不同 。 “建设预制菜联合研发平台”作为十条中的第一条 ， 一语定调——预制菜不是传统经验的重复 ， 而是科研开发的进步 。 这一次的推进预制菜产业发展措施 ， 是对广东千百年来的菜式进行重新发现、整理、提纯、升级 。
【风味|预制菜升级研发是关键】在广东 ， 菜式基本可以分为粤式、潮式、客家三大类 ， 其核心均强调“鲜” 。 而预制菜的核心技术也在于“保鲜”二字 。 预制菜既考验新鲜风味与现代加工的对接 ， 也考验菜谱与时代同步更新的能力 。 想让民众习惯食用还有回头客 ， 需要企业和机构 ， 进行成百上千种的研发、尝试与组合 。
正如措施提到的 ， 要依托省级现代农业产业园、工业产业园和农业科技园区 ， 重点开展预制菜共性基础研究 ， 建立预制菜原料和菜谱数据库 ， 研发预制菜原料半成品加工与贮存技术 ， 构建预制菜营养科学、风味科学、品质形成机理与调控等食品科学理论 ， 推进预制菜新形态新品类、功能性预制菜（药膳）、原料筛选与培育等系统性研究 。
这些基础性的工作 ， 也是一项先进性、公共性的事业 。 它需要市场优势和企业个性参与 ， 逐步攻破 ， 全力以赴 。 同时 ， 这些工作还涉及加工、仓储、冷链、包装的开发环节 。 物理限制突破了 ， 预制菜才有更好的发展空间 。 否则 ， 想得到却做不到 ， 做出来却送不到 ， 送得到却不好吃 ， 也是功亏一篑 。
作为系统性的工作 ， 研发是关键 ， 联合也是关键 。 在完全各自为战的情况下 ， 研发周期和试错周期就会非常长 。 这个过程中 ， 既要做好知识产权保护 ， 也要将合作机制最大化应用 。 让国人都能吃到原汁原味的广东菜 ， 对广东菜的现代化、都市化、互联网化有全新的接受 ， 这是必由之路 。
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