猪肝|5道可以让女士们面色红润的“补血”家常菜肴。( 二 ) 蛏子

锅里放油，油温四成热时放入姜丝、蒜片煸香，再把焯熟的鸭血放入用中火翻炒1-2分钟，动作要轻，以免把鸭血炒碎，然后再加入盐、胡椒粉和料酒调味。

最后把韭菜和黄豆芽放入翻炒均匀即可出锅。

营养点评：
可别小瞧这道家常菜，它可是补血佳品。鸭血含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、锌等。铁的含量达到30.5mg/100g 。其实贫血不光光是“铁”一人的事儿，铁、锌、铜、钴缺乏都可引起贫血。铜可以维持正常的造血功能，所以这道韭菜炒鸭血对于预防和治疗缺铁性贫血有非常好的作用。另外，鸭血跟其他内脏相比，胆固醇含量不高，所以即使是有血脂异常的朋友也是可以食用的。

3.爆炒腰花
原料：猪腰一个、青红椒各半只、洋葱1/3个、大蒜1瓣（有的做法配菜是黑木耳、笋和青蒜苗）
调味料：糖1小匙、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、醋少许、盐1/2小匙、水淀粉1大匙。
步骤：

猪腰洗净后，从中间一分为二，去掉中间的白色臊腺，切花刀；
青红椒、洋葱、大蒜洗净切片备用；
锅内倒清水，加料酒烧开后放入切好的腰花，过水焯一下捞出备用;
炒锅倒底油，放洋葱、大蒜炒香，加青红椒翻炒，然后放入焯好的腰花，加各种调味料调味，最后加水淀粉勾芡即可出锅。

营养点评：
爆炒腰花的主料猪腰是除动物肝脏之外的另一种营养相当丰富的内脏，它的含铁量高于瘦肉，为6.1毫克/100克。猪腰中的锌、硒和维生素 B6含量非常丰富。维生素 B6可促进维生素B12、铁和锌的吸收，它也参与造血的过程。爆炒腰花，饭店的做法一般是要过油的，这种做法对于去腥效果会比水焯更好，但也会大大增加油脂，对于爱美的女士来说，不是太理想的做法。当然也要具体情况具体对待，如果自己厨艺有限，偶尔去饭店吃一次，既满足了口感，又能起到补血的效果也是可行的。

4.青椒炒肉丝
原料：青椒2个、瘦肉2两、鲜香菇（可忽略）；调味料：葱、姜、生抽、老抽、盐、淀粉。
步骤：

瘦肉切丝，放入盐、胡椒粉少许，干淀粉一勺，生抽一勺，料酒一勺（小勺子），搅拌均匀，静置十分钟使之入味。
锅内放油，油温至五成热时放入肉丝，迅速滑炒，待肉丝全部变色即可盛出。
青椒洗净去蒂切丝，鲜香菇切丝。（不要太细）
锅内放入油，然后用葱蒜炝锅，放入香菇煸炒一下随即放入青椒丝炒香，最后放入提前炒熟的肉丝、生抽、盐少许、料酒一勺翻炒均匀即可出锅。

营养点评：
猪瘦肉的含铁量不算高（3mg/100g），但对于吃不惯动物内脏的朋友，瘦肉是个不错的选择。按照营养学家的建议，瘦肉可以每天吃一两，个子高的男性可以吃到2两。瘦肉的蛋白质也很丰富，各种氨基酸也可促进铁的吸收。血红蛋白是反映是否贫血的指标，它的正常水平离不开充足的蛋白质。青椒的维生素C高达62mg/100g ，可进一步促进铁的吸收。除了猪瘦肉，牛羊的瘦肉也是可以的。

5.蒜蓉粉丝蒸蛏子
原料：蛏子500克、粉丝1把，蒸鱼豉油适量，大蒜少许、糖，葱花，姜片。
步骤：