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猪肉白菜馅的饺子在南方可能吃得比较少 ， 但是在北方可以说是非常普遍的 ， 猪肉的鲜美和白菜的清甜完美的融合 ， 荤与素的绝妙搭配 ， 让味蕾和口感都有一个美妙的享受 。
在调猪肉白菜馅的时候 ， 肉要怎么处理 ， 白菜又要怎么处理 ， 这是有一定的技巧的 ， 有的人调出来的猪肉白菜馅不好吃 ， 那可能就是在很多细节上忽忽略了 。 今天我就来说说我是如何来调白菜猪肉馅饺子的 ， 调好的馅料鲜嫩不出水 ， 不腥也不柴 。
猪肉白菜馅的做法：
【主料】：猪肉500克、大白菜1颗 。
【配料】：鸡蛋1个 。
【调料】：胡椒粉、生抽、老抽、鸡粉、芝麻香油、葱油 。
【准备工作】：1、准备三分肥七分瘦的猪肉（喜欢肥一点的可以用四分肥六分瘦的猪肉） ， 先用刀切成片后切成条 ， 再切小丁 ， 最后将其剁碎 ， 嫌麻烦的可以用料理机绞成肉末 ， 但可以肯定的是用刀剁出来的肉馅口感要更好 ， 更有嚼劲 ， 肉馅剁好以后放入盆中备用 。
2、准备一颗大白菜 ， 从中间切上一刀 ， 这次我们只用大白菜的叶子（白菜叶子的重量大概在350克左右） ， 大白菜的菜帮可以用来做其它的菜肴 。 把白菜的叶子反复用清水清洗干净后控水 。 然后把白菜叶子切成细丝 ， 再切成小粒（大概0.5厘米大小的丁） ， 如果切出来的丁太大了可以用刀稍微剁碎些 。
3、剁好的白菜放入盆中 ， 这里要注意了 ， 我们不能加盐进去杀水 ， 那样会造成白菜的营养流失 ， 而且还会失去白菜原来的本位 。 我们只需要在剁好的白菜里加入少量的芝麻香油 ， 用芝麻香油来锁住白菜的水分 ， 这样白菜就不会容易出水 ， 加好油后用筷子充分地搅拌均匀备用 。
4、取一碗放入1小把花椒 ， 然后用250克温水浸泡半个小时 ， 注意我们在用泡好的花椒水的时候一定是要完全冷却后才可以用 。
5、准备一根大葱 ， 取2/3根对半剖开后再对半剖开 ， 然后切成葱花备用 。 剩下的1/3根大葱（靠近叶子的部分）切成马耳片备用 。
6、准备1大块生姜先切成小块 ， 再用刀把姜块拍散 。 把泡花椒水的花椒捞取不要 ， 然后把拍散的生姜和切成马耳片的大葱放入花椒水的碗中 ， 然后用手抓生姜和大葱 ， 把生姜和大葱的汁水抓出来 ， 尽量多抓些时间 ， 这样才能得到个高品质的葱姜花椒水 ， 抓好后把水沥出来 ， 料渣就不要了 。【烹饪方法】：
1、把葱姜花椒水分2-3次倒入肉馅中 ， 每倒一次葱姜花椒水就顺着一个方向不停地搅拌 ， 搅拌到看不到水就再倒进葱姜花椒水 ， 然后继续顺着一个方向不停的搅拌 ， 让肉馅充分地吸收水分 ， 这样调出来的肉馅吃着才不会发柴 。 而顺着一个方向搅拌 ， 这样才能让肉馅上劲 ， 在包的时候不容易散 ， 口感也要更好 ， 整个搅拌的过程最好不要低于三分钟 。
2、肉馅搅拌上劲后就可以进入调味的阶段了 ， 加入10克生抽 ， 3克老抽增加颜色 ， 3克鸡粉增加鲜味 ， 2克胡椒粉去腥增香 ， 6克食用盐提味 ， 再打入一个鸡蛋 ， 加鸡蛋鸡蛋可以让肉馅更能抱团 ， 也可以防止白菜出水 ， 全部加好后再次顺着一个方向搅拌 ， 使肉馅充分地吸收味道 ， 也让味道分布更均匀 。
3、把切好的葱花放入一碗中 。 起锅加入80克葱油 ， 把油烧热后（大概6成热180度）分3次淋入装葱花的碗中 ， 把葱花的葱香味给激发出来 ， 然后把葱花和油一起倒入搅拌好的肉馅上 ， 再把拌好香油的白菜也一起倒进去 ， 最后再次搅拌均匀 ， 让所有的食材和调味料都完全融合 ， 这样猪肉白菜馅就调好了 。
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