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网上搜索“黑椒碎” ， 可直接购买
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
制作过程
01
第一步：处理牛肉
牛肉改刀 ， 切成均匀的块状 。
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正确示范如下▼
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在牛肉块0.6调羹（10g）白糖、1/3茶匙（2g）盐和0.6调羹（10ml）清水 。
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腌制时加水是为了
锁住其水分、口感更嫩！
揉捏均匀 ， 至盘中无水分 。
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静置 ， 腌制2小时 。
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在腌制完的牛肉块上 ， 撒1.3调羹（20g）生粉； 生粉不宜多撒以免影响口感 。
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生粉的目的是：最后在牛肉表面裹上一层保护膜 ， 紧锁汁水
再次揉匀 。
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店内用炸的方式 ， 为了更快锁住肉汁、口感更鲜嫩； 在家用煎代替即可 。
热锅中 ， 开中小火 ， 加入1.3调羹（20g）黄油 ， 直接放入牛肉块 。
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火候不宜大 ， 黄油容易焦糊！
煎至底部变色后 ， 翻面 。
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煎3分钟 ， 至两面变色、筷子戳无血水的状态 。
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煎至完的牛肉 ， 倒出备用 。
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02
第二步：调酱汁&混合
开中小火 ， 热锅加0.6调羹（10g）黄油 ， 融化后放入0.6调羹（10g）蒜末、0.6调羹（10g）洋葱末和1茶匙（6g）胡椒粉 ， 翻炒 。
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炒香后 ， 加入1.3调羹（20ml）鸡饭老抽和1茶匙（6ml）水 ， 炒匀 。
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鸡饭老抽比普通老抽更易上色
口味偏甜、更具鲜香味！
随后倒入牛肉块翻炒 ， 让酱汁包裹住每块牛肉 。
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