6、锅中加入适量的食盐 ， 加入一勺白糖提鲜 ， 加入少许鸡精 ， 适量的胡椒粉 ， 少许料酒去腥 ， 再加入少许老抽调个底色 ， 盖上锅盖 ， 改中小火炖15分钟 ， 使鲫鱼充分吸收汤汁 ， 慢慢入味 。
7、时间到了 ， 打开锅盖 ， 撒上青红辣椒 ， 继续煮一分钟 ， 开大火收一下汤汁 ， 就可以关火起锅了 ， 最后盛入盘中 ， 撒上少许葱花点缀 ， 美味即成 。
三、【酥骨鲫鱼】
食材清单：1、准备新鲜的鲫鱼两条 ， 洗净后刮去鱼鳞和鱼鳃 ， 择洗干净以后 ， 放在菜板上 ， 从鲫鱼的尾部下刀 ， 把鲫鱼切成两半 ， 再剁成均等的小段 ， 放入盆中 ， 盆里加入清水 ， 把鱼段清洗干净 ， 放入另一个盆中备用 。
2、准备大葱半根切成马蹄片 ， 生姜一块切成片 ， 一起放入鱼盆中 ， 加入食盐1克 ， 胡椒粉0.5克 ， 料酒适量去腥 ， 用手抓匀 ， 腌制10分钟 ， 使鲫鱼吸收料汁 ， 更加入味 。
3、准备小葱两根切成葱花 ， 生姜切成姜末 ， 大蒜切成蒜末 ， 小米椒三个切成辣椒圈 ， 一起放入盆中备用 ， 在盆里加入食盐0.5克 ， 白糖0.5克提鲜 ， 味精0.3克 ， 生抽10克调味 ， 陈醋15克去腥增香 ， 辣鲜露5克 ， 红油10克 ， 不喜欢吃辣的可以去掉红油 ， 用筷子搅拌化备用 。
4、起锅倒入食用油 ， 在油烧热的这个时间 ， 把鲫鱼段倒入漏勺中 ， 控去多余的水分 ， 捡出葱姜 ， 等油温烧至五成热时 ， 下入鲫鱼段 ， 炸制的时候 ， 用勺子轻轻推动 ， 避免鱼肉粘连 ， 开小火炸3分钟左右 ， 把鱼肉炸透 ， 炸至鱼肉外皮金黄色时捞出控油 。
5、等油温升至6成热时 ， 倒入鱼肉 ， 重新复炸20秒然后捞出控油 ， 然后装入盘中 ， 再把调好的料汁均匀地浇在鱼块上面 。
四、【青线椒煨鲫鱼】
食材清单：1、洗干净的鲫鱼两条 ， 在鱼身上面划上一字刀 ， 洗净的青线椒一小把 ， 切成辣椒圈 ， 放入小盆中备用 ， 生姜一小块切成姜片 ， 放入盆中 ， 小葱一根切成段 ， 和姜片放在一起 ， 再放入几粒花椒备用 。
2、锅内添入一勺食用油 ， 充分滑锅后倒出 ， 再添入半勺凉油 ， 再撒上少许食盐 ， 然后放入鲫鱼 ， 晃动炒锅 ， 使鲫鱼受热均匀 ， 接着翻面煎制 ， 继续晃动炒锅 ， 煎至鲫鱼两面呈金黄酥脆时 ， 即可倒出控油 。
3、锅内再添入少许底油 ， 倒入葱姜和花椒爆香 ， 加入两勺清水 ， 等水烧开后 ， 下入鲫鱼 ， 改小火炖煮5分钟 ， 五分钟过后 ， 汤汁已经炖至乳白色 。
4、再放入青线椒 ， 盖上锅盖 ， 继续焖煮三分钟 ， 撒上少许食盐 ， 胡椒粉 ， 用勺子把汤汁浇在青线椒上面 ， 改大火慢慢收干汤汁 ， 即可关火起锅装入盘中 。
【粽子|阳春三月，分享4种鲫鱼的做法，正是肥美好时候，爱吃鱼的别放过】
鲫鱼肉嫩味鲜 ， 肉质细腻 ， 有较强的滋补作用 ， 非常适合中老年人食用 。
好了今天关于鲫鱼的4种做法就分享到这里 ， 关注第一名厨 ， 让您饮食健康 ， 身体更健壮 ， 记得点赞加关注哦 。
（第一名厨编辑：乐乐）
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