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春天是个吃鱼的好时机 ， 此时鱼体内积蓄了更多的营养 ， 也更为鲜美 。 鲫鱼是春季食补的佳品 ， 它营养丰富全面 ， 而且高蛋白低脂肪 ， 有丰富的维生素 ， 吃起来既鲜嫩又不肥腻 ， 常吃鲫鱼能够辅助降血压降血脂 ， 延年益寿 ， 是中老年人不可错过的养生佳品 。
今天小编就给大家分享4种鲫鱼营养又美味的做法 ， 正是肥美好时候 ， 爱吃鱼的别放过 ， 中老年人越吃越健康 。
一、【鲫鱼炖豆腐】
食材清单：1.准备择洗干净的鲫鱼一条 ， 在鱼身两面斜切4刀 ， 注意不要切透 ， 使鲫鱼更容易入味 ， 改好以后放入盆中 ， 加入食盐 ， 胡椒粉 ， 料酒各适量 ， 放入姜片和葱片 ， 用手把调料抹匀 ， 把葱姜放入鱼肚里面 ， 放在一边腌制10分钟 。
2.嫩豆腐一块切成均等的厚片 ， 生姜一块拍扁切成姜末 ， 大蒜两粒切成蒜末 ， 和姜末放在一起 ， 再抓入几粒花椒和红干椒备用 。
3.炒锅烧热添入一勺食用油 ， 油温烧至五成热时 ， 撒入少许食盐 ， 这样既能增加食材的底味 ， 又能防止鲫鱼粘锅 ， 然后下入腌好的鲫鱼 ， 晃动炒锅 ， 煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油 。
4.锅内添入食用油 ， 倒入配料炒香 ， 加入豆瓣酱5克 ， 翻炒化开炒出红油 ， 添入适量清水 ， 下入鲫鱼 ， 加入鸡粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖0.5克提鲜 ， 料酒5克去腥 ， 加入生抽5克调味 ， 老抽几滴调色 ， 煮至沸腾后下入豆腐块 ， 炖煮8分钟左右 。
5.最后勾入少许水淀粉 ， 使汤汁更加浓郁粘稠 ， 再淋入少许香油 ， 即可关火起锅装入盘中 ， 撒上葱花点缀 ， 美味即成 。
二、【酱焖鲫鱼】
食材清单：1、准备提前处理好的鲫鱼两条 ， 在鱼身两侧打上花刀 ， 这样便于鲫鱼入味 ， 放入盘中备用 。
2、下面切点配料 ， 小葱一根 ， 切成葱花 ， 生姜一小块切成姜片 ， 蒜子一小把切成蒜片 ， 一起放入盆中 ， 小米椒几个切成段备用 ， 青辣椒几个同样切成段 ， 和小米辣放在一起 ， 用来配色 。
3、炒锅烧热 ， 添入一大勺食用油滑锅 ， 避免煎鱼的时候粘锅 ， 然后再加入一勺凉油 ， 下入鲫鱼 ， 下锅以后先不要惊动鲫鱼 ， 晃动炒锅等它慢慢定型 ， 再晃动炒锅 ， 使鱼肉受热均匀 。
4、把一面煎至微黄色时 ， 翻过来煎另一面 ， 继续晃锅 ， 把鲫鱼两面都煎至微黄 ， 这个过程大概要3分钟左右 ， 煎好以后倒入漏勺中控油 。
5、锅中再加入少许食用油 ， 油热后倒入葱姜蒜爆香 ， 放入一粒八角炒香 ， 再下入红干椒爆香 ， 加入一勺黄豆酱 ， 翻炒几下 ， 炒出酱香味 ， 添入适量的清水 ， 水不要太多 ， 能满住鲫鱼就可以了 。
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