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一 酸豆角炒鸡胗
1 用料 鸡胗1袋 酸豆角1把
青红椒各半个 盐 鸡精 料酒
生抽 蚝油 辣椒 白糖
葱花 姜末 蒜片 色拉油
2 做法 鸡胗用水泡化开后 ， 用刀切成稍薄点的片或小块 。 酸豆角切成寸丁状 ， 放入盆中泡洗一下 。 青红椒切成小菱形片 。
开火锅中加入凉水 ， 水开后放1勺料酒和切好的鸡胗 ， 焯水3分钟捞出 。 换去锅中汤水 ， 再把酸豆角也焯一下水捞出备用 。
洗干净锅后放入2勺色拉油 ， 放入辣椒 葱姜蒜煸炒出香味 ， 随后放入鸡胗 酸豆角加入1勺料酒 ， 边炒边加入盐半勺 鸡精1勺 生抽1勺 蚝油半勺 白糖少许 。 开大火快速翻炒几下 ， 再放入切好的青红椒 ， 颤翻炒锅均匀入味后 ， 淋入少许料油就可以出锅装盘了 。
二 酱焖鸡胗鹌鹑蛋
1 用料 鸡胗1袋 去皮鹌鹑蛋少许
香葱段 葱姜蒜 料酒 白糖
黄豆酱 营口大酱 郫县豆瓣酱
盐 鸡精 蚝油 五香粉 老抽 色拉油
2 做法 鸡胗温水泡化开后 ， 用刀在上面改稍浅的十字花刀 ， 然后切成大块 。
开火锅中加入凉水 ， 放入1勺料酒和切好的鸡胗 ， 水开后撇去浮沫 ， 焯制2分钟捞出 。
洗干净锅后加入2勺色拉油 ， 放入葱姜蒜 1勺郫县豆瓣酱 各半勺黄豆酱和营口大酱 ， 小火慢煸出红油香味后 ， 加入适量的水放入鸡胗 ， 1勺料酒 半勺盐白糖 1勺鸡精 ， 再来少许老抽调色 ， 盖上锅盖焖制20分钟 。
当焖制到一半时间后 ， 放入鹌鹑蛋盖好 ， 继续焖制10分钟 。
时间到后观察锅中汤汁 ， 用手勺搅动稍浓稍时 ， 就可以出锅装盘了 ， 随后撒上切好的香葱段 。
三 辣爆鸡胗
1 用料 鸡胗1袋 青红椒1个
紫洋葱半个 辣椒 生抽
蚝油 盐 鸡精 料酒 米醋
郫县豆瓣酱 色拉油
2 做法
鸡胗用温水泡化开 ， 切成稍薄的片 ， 青红椒 紫洋葱切成菱形片 。
开火锅中加水 ， 放入料酒1勺和切好的鸡胗 ， 水开后撇去浮沫焯制2分钟后捞出 。
洗干净锅后 ， 加入2勺色拉油 辣椒 葱姜蒜 半勺郫县豆瓣酱 ， 煸炒出香味倒入鸡胗和切好的辅料翻炒几下烹入1勺料酒 ， 然后再加入盐半勺 鸡精1勺 生抽1勺 蚝油半勺 ， 开大火翻炒快速翻炒几下 ， 淋入少许米醋和料油翻炒均匀后 ， 就可以出锅装盘了 。
【鸡胗|鸡胗这样做，家人天天都想吃】
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