1、茄子用清水冲洗干净 ， 切成滚刀块 。 大蒜、香葱切末 。 青椒去蒂去籽 ， 洗干净后切块 。 西红柿洗净 ， 也切大块 ， 不喜欢吃皮的可以先去皮 。
2、向茄子中加入半勺食盐 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制10分钟 。 腌出水分后用手轻轻挤干 ， 加入适量玉米淀粉 ， 用手拌匀 ， 裹上一层淀粉 。
3、起锅烧油 ， 倒入茄子块 ， 小火煸炒至颜色金黄后捞出 。 锅里留底油 ， 下葱蒜末炒香 ， 倒入西红柿块 ， 再加一勺番茄酱 ， 小火炒出西红柿汁 。
4、倒入炒好的茄子块 ， 开大火翻炒半分钟 ， 让茄子裹上一层西红柿汁 ， 倒入青椒块 ， 加食盐、生抽、鸡精调味 ， 淋入适量清水 ， 炒匀后即可出锅 。
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