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品鉴酱香型白酒首先要明白目前市面上有哪些类型的酱香型白酒 ， 大概可以分为这么几类：窜酒、翻砂、麸曲碎沙、大曲碎沙、大曲坤沙 。 其中窜酒最差劲也可以称之为假酒 ， 一般网上9.9元包邮的大概就是这种酒 。
【梅干菜|酱香型白酒品鉴小知识】青花郎
酱香酒的酿酒工艺窜酒可以分为三类 ， 第一类叫生窜 ， 用香精香料加酒精勾兑出酱味 ， 成本最低 ， 所以可以做到九块九包邮 。 第二类叫熟窜 ， 是使用酱香酒取酒后的酒糟加酒精蒸煮出来的酱酒 。 第三类叫混合窜 ， 是使用酱酒酿造中的六七轮次酒加酒精勾兑而成 。
翻沙酒是在坤沙工艺第9次蒸煮取酒后丢弃的酒糟中再次加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒 ， 生产周期短 ， 出酒率高 ， 但品质差 。
麸曲碎沙采用小麦皮及糖化酶做酒曲 ， 将粮食打碎后蒸馏取酒 。
大曲分为高温大曲、中温大曲以及低温大曲 ， 是以大麦、小麦等为原料制作的酒曲 ， 不同的温度制作的酒曲能发酵出不同风格的白酒 ， 高温大曲可以发酵出酱香型风格的白酒 ， 中温大曲可以发酵出浓香型风格的白酒 ， 低温大曲可以发酵出清香型风格的白酒 。
大曲碎沙是将粮食打碎后使用大曲发酵蒸馏取酒 ， 将粮食打碎可以提高酒的产量缩短酿造周期 。
大曲坤沙是使用完整的粮食加大曲发酵 ， “坤”即是完整的意思 ， “沙”在贵州方言中指粮食 。 坤沙工艺酿酒出酒率低 ， 酿酒周长 ， 这就注定了大曲坤沙酒价格不菲 。 坤沙工艺中的12987就是指一次制曲 ， 两次投粮 ， 九次蒸煮 ， 八次发酵 ， 七次取酒 。
钓鱼台国宾酒
不同类型的酱香型白酒的特点窜酒的特点主要是初闻时具有刺鼻的酒精味 ， 并且会迅速挥发 ， 稍微放置一会味道就变淡了 ， 入口后味道单一 ， 这种酒越新入口的感觉越好 ， 放的时间越长越难喝 。
麸曲碎沙的闻香较闷 ， 有麦麸味和生粮感 。
大曲碎沙酒闻起来有曲香 ，入口比较干净没有邪杂味 ， 特点是尾部发甜也就是所谓的回甘 。
大曲坤沙酒入口稍酸涩 ， 酱味突出焦糊味足 ， 在口腔中留香时间长 。
珍30
常见的大曲坤沙酒最好的坤沙酒茅台当之无愧 ， 茅台酒酱香突出 ， 焦糊感十足 ， 而且还混合着花果香烘焙香 ， 入口后在口腔中的留香可以达到十八秒 ， 真正的酱香弥漫 ， 馥郁如诗 。
另外一款比较好的大曲坤沙酒就是川酱代表青花郎 ， 该酒的主要特点就是在闻香上草香味突出 。 而钓鱼台主打酱酒独有的迷人的焦糊香 ， 珍30主打入口净爽 ， 整体柔和 ， 没有突出的特点但也没什么缺点 。
河南原酒公社有一款蓝色酱工场是为了致敬茅台酒 ， 在闻香及口感上达到了茅台的百分之九十 ， 相似度极高 ， 但价格只有茅台市场价的六分之一 ， 喜欢喝茅台的饮用蓝色酱工厂作为口粮酒是一个极佳的选择 。
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