文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
鸭蛋是我们生活中常见的禽蛋 ， 它最常见的吃法就是腌制 ， 也就是餐桌上常见的腌制 ， 腌鸭蛋是中国传统的腌制品 ， 尤其在农村流传甚广 ， 我还记得小时候 ， 爷爷喝酒时 ， 经常会切两个咸鸭蛋 ， 当成下酒菜 ， 蛋黄经常留给我吃 ， 鲜香美味 ， 起沙流油 ， 当时感觉这是最美味的东西 。
在江苏高邮一带 ， 部分养鸭专业户 ， 除了售卖鸭子 ， 还做起来腌鸭蛋的生意 ， 产品销往全国各地 ， 我也在网上买过几次 ， 虽然味道挺好 ， 但总感觉鸭蛋个头太小 ， 买着不划算 ， 思来想去 ， 还真不如自己腌 ， 腌鸭蛋大有讲究 ， 只有腌制得当 ， 风味才会更好 。
过去的人们腌鸭蛋 ， 又是准备坛子 ， 又是准备红泥 ， 还要配比腌水 ， 过程相当的麻烦 ， 甚至折腾的人不愿意腌 ， 后来还是爷爷教给我一个老方法 ， 准备一瓶高度白酒 ， 56度、62度的都可以 ， 把鸭蛋放在白酒里蘸一蘸 ， 密封起来 ， 放置20天左右 ， 想不到这么厉害 ， 打开个个咸香美味 ， 起油流沙 ， 今天就把这个方法分享给大家 ， 建议收藏备用 。
腌鸭蛋食材：鸭蛋、高度白酒
调味：食盐
1、准备几十个鸭蛋 ， 不论买回来的鸭蛋 ， 还是捡回来的鸭蛋 ， 表皮都有一些脏东西 ， 用水轻轻擦洗 ， 放在太阳光下晾干 ， 鸭蛋有白皮和绿皮 ， 都能腌出油 。
2、准备两个空碗 ， 一个碗倒入高度白酒 ， 要老白干或二锅头都行 ， 度数越高越好 ， 抓一个鸭蛋放入白酒中 ， 滚动一圈 ， 它起到杀菌消毒的作用 ， 大概10秒钟作用 。
3、另外一个碗放盐 ， 就是普通的食盐就行 ， 把鸭蛋再放进盐中 ， 也是和白酒一样 ， 轻轻滚动一圈 ， 裹满薄薄的一层盐 ， 为了鸭蛋很好的入味 ， 一定要涂抹均匀 。
4、另外准备一些小号塑料袋 ， 或者食品保鲜膜 ， 将鸭蛋包裹住 ， 多包裹两层 ， 包裹严实 ， 放在太阳光下面 ， 晾晒半天 ， 十个小时左右 。
5、准备一个坛子 ， 或者其它容器 ， 将处理好的鸭蛋放在里面 ， 搬到阴凉通风处 ， 16-20度°左右都能腌制 ， 大概20多天时间 ， 就可以打开了 ， 吃之前还要煮一煮 。
【食客|把鸭蛋放白酒里，想不到这么厉害，20天后个个起油流沙，咸香美味】
6、鸭蛋虽然腌制好了 ， 但还是生的 ， 需要下锅煮熟 ， 等晾凉了以后 ， 就可以剥皮开吃了 ， 按照这个方式腌的鸭蛋 ， 成功率高 ， 咸香美味 ， 滋滋的流油 ， 一咬满口香 ， 可以直接吃 ， 也可以炒菜 ， 加工点心 。
技巧总结1、高度白酒必须要有 ， 它起到消毒杀菌的作用 ， 目的就是为了延长鸭蛋的保质期 ， 超过50度即可 ， 一般也就几块钱一瓶 ， 千万不要兑水 。
2、一次不要腌多 ， 感觉差不多的时候 ， 就直接开吃 ， 一缸接着一缸 ， 另外长时间不吃 ， 鸭蛋会越变越咸 ， 对身体也不健康 。
推荐阅读
- 食客|我的老公还可以相信吗？
- 音效|带着音效的10种食物，撩人程度堪比娇喘！吃货们都把持不住！
- 包子|此菜经过腌制口味出众，营养更好，抓一把做包子，连吃3天也不腻
- 餐厅|如果给你哆啦A梦的时光机，你最想把小时候哪一种零食带回来？
- 上海|舌尖上的“春鲜”｜把春天开在餐桌上，不可错过的淮扬应季食鲜
- 金台区|宝鸡金台区法院：我把春天送给你
- 酸菜|酸菜有臭脚味？网友把酸菜包扔进垃圾桶，庆幸自己没吃里面的酸菜
- 山西省|日本人为何不吃水饺，只吃煎饺？还把煎饺当成配饭小菜？
- 食客|北方人酷爱吃馒头，友情提醒：为健康负责，4种馒头最好不吃
- 食材|生如夏花：把控每一个细节，让顾客感受美好