过程|自己动手腌制酸菜亚硝酸盐|食用|含量|水分|白菜

【过程|自己动手腌制酸菜】本报讯（采访人员李岩）不少人喜欢吃酸菜，其不仅可以做菜，还能做汤，食用起来也方便。营养师刘艳君提示，酸菜作为腌制品含盐量较高，在腌制过程中会产生亚硝酸盐，过量食用容易导致胃部不适，增加肾脏负担。
从市场买回来的酸菜，在食用前一定要处理干净。最好是切开后再用水浸泡，一般用凉水浸泡30分钟便可有效去除杂质。浸泡后还要反复冲洗，一直洗到水色透亮才行。
市民还可以自己腌制酸菜。用开水把白菜烫一下，不要断生，然后用水浸泡，自然发酵变酸即可。但也有一些需要注意的细节，可以让腌制出来的酸菜更好吃：选择叶少菜帮多的白菜，因为白菜在腌制过程中会损失大量水分；在腌制酸菜前，白菜要提前晾晒一下，这样腌制出来的酸菜口感会更加清脆。
腌制酸菜时白菜与盐的比例为100：1 ，加入盐是为了去除白菜中的水分，而放入过多的盐，会影响白菜的发酵品质。由于白菜中加入了盐，在短期内白菜中的亚硝酸盐含量会很高，不要食用，等腌制一个月后，亚硝酸盐的含量就会降低，这时就可以食用了。

过程|自己动手腌制酸菜

推荐阅读

Python中degrees怎么用？

奔流不息的意思是什么词语奔流不息什么意思

去除新床味道小妙招

薄荷蜂蜜红茶如何做（怎么做好喝的薄荷蜂蜜红茶）

简单唯美网名（有什么简单唯美的网名）

灰狐生活在哪些地方

后脑勺有坑怎么办呢？

ab胶能粘住铁吗？

茶叶中六六六和滴滴涕含量的检测与分析

欠条的复印件有法律效力吗？

武夷岩茶属于什么茶关于武夷岩茶的介绍

睡莲里面有虫子怎么办

幽默是什么意思词语幽默是什么意思

黄玫瑰不能栽家里吗家里不能养黄玫瑰花

什么翡翠是黑的哪种翡翠是黑的

恐龙可以复活吗

且臣少仕伪朝历职郎署中且的解释

地瓜生长期多少天

葵花鹦鹉好养吗掌握技巧还是好饲养的

百合花放在室内有毒吗百合花能不能放在室内