到2014年 ， 酸菜品类方便面中 ， 统一和康师傅的市占率分别为56%和44% ， 统一虽然优势还在 ， 但已不再是大幅度的领先 。
02市场信心难重建老坛酸菜牛肉面曾经火爆到什么程度 ， 根据2012年的统计数据显示 ， 当时全国全年的方便面销售额为421亿元 ， 其中酸菜口味方便面市场销售额就有100亿元 ， 占据了约23.7%的市场份额 。
从一个当年广受消费者认可的爆款单品 ， 到如今在网络上被人人喊打 ， 老坛酸菜急速坠落之后 ， 还有没有机会重获消费者信任 ， 从过往的经验来看 ， 这并不容易 。
这背后 ， 并不只是康师傅或者统一某一家企业能否改过自新的事 ， 而是关乎于消费者对于产品的消费信心 。
三鹿奶粉事件之后 ， 国产奶粉十多年来都陷入市场低迷的状态 ， 在与进口奶粉的竞争中更是全部落败 。
尤其是在3.15晚会这样全民关注的舞台上被曝光 ， 加上后续的传播与讨论 ， “土坑酸菜”所带来的负面影响和群体恐慌还会被无限放大 。
资本市场也在今天一早就给出了它的态度 ， 3月16日一开盘 ， 康师傅和统一的股价就出现了超过10%的暴跌 。
如何收拾好这一残局 ， 从近些年来的行业发展方向来看 ， 与其继续保全一个口碑崩坍的单品 ， 还不如把更多的精力都放在新品上 。
近些年来随着在线外卖的蒸蒸日上 ， 方便面行业其实面临的大环境并不乐观 ， 尽管近两年反复的疫情曾带动方便食品的销量增长 ， 但长远来看 ， 方便面行业仍旧会面临多重冲击 ， 除了外卖 ， 轻食、速食、预制菜等品类产品都有可能会对方便面行业产生影响 。
统一在2017年就曾对外声称 ， 未来统一将逐步退出方便面市场 ， 但不会离开面的市场 ， 会重新定位 。
在此背景下 ， 统一推出了“汤达人”、“满汉全席”等主打高端市场的产品 ， 康师傅也顺势推出了“汤大师”等类似产品 ， 试图从高端市场寻找增量 。
03道歉之后更要反思不管是走高端路线还是平民路线 ， 最终都还是服务于消费者 ， 尤其对于食品制造这一行业来说 ， 就更需要报以敬畏之心 。
康师傅和统一两家都是精于营销策划的企业 ， 过往众多成功的广告案例 ， 足以证明两家企业在未来有能力通过洗脑广告或者事件营销 ， 来抵消掉这次负面事件的影响 ， 重塑自己的品牌形象 。
但对于消费者而言 ， 自身的权益保护和食品安全保障 ， 却并不应该被时间冲淡 。
相信不少看过今年3.15晚会的朋友 ， 都会对其中插旗菜业负责人的一段话印象深刻 ， 他表示：“就是国内的产品 ， 你到了消费者手里面 ， 里面有一点树叶 ， 有一点纤维 ， 顶多罚你一千两千 ， 这个如果到国外去了 ， 至少是罚十万 。 ”
说这句话的背景其实是 ， 插旗菜业自身其实是拥有制作老坛酸菜的标准化腌制池 ， 但所腌制出的酸菜全部都用于出口 ， 国内供给的酸菜制品 ， 则全部来自于从外部收购的“土坑酸菜” 。
这其中暴露出至少两个问题 ， 一是现有的监管体系下 ， 食品行业相关从业者的违规成本太低 ， 至少和国外相比 ， 处罚金额上不在一个量级 。
第二个问题 ， 则是品牌方对于供应商和原材料的把控上 ， 未曾有深度参与 ， 尤其在面对国内外原材料双标的情况下 ， 要么就是默许供应商此行为的出现 ， 要么就是根本没进行过对比 。
在过去十多年的时间里 ， 老坛酸菜牛肉面曾在无数个饥肠辘辘的夜晚 ， 慰籍过无数个孤单的灵魂 ， 如今再回头看看 ， 那些岁月和老坛酸菜也差不多 ， 呈现给别人的都是光鲜亮丽 ， 背地里都是被人踩过的辛酸 。
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